サンマのカレームニエル

下準備

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  サンマは尾から頭に向かって、包丁の背側で軽くこすって、ヌメリをとり、水洗いして3枚におろし、半分の長さに切って塩コショウを振り掛け、＜合わせカレー粉＞を全体にまぶす。身が厚い場合は切り込みを入れて下さい。

• ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦4～5等分ににする。

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  ＜サンマの三枚おろし＞自分でおろす場合は、『大名おろし』で三枚におろせます。胸ビレの下に包丁を入れ、胸ビレごと頭を切り落とす。

• 腹に包丁を入れ、尻ビレまで切り込みを入れてワタをだし、きれいに水洗いし、水気を拭き取る。

• 骨を下、背を手前、頭を右にして置き、背ビレの上から中骨の上に包丁を入れ、骨に沿って切り離す。

• 身側の腹骨を包丁を寝かせて削ぎ落とす。（1尾に2枚）