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太鼓判 10+ おいしい！

サンマの蒲焼山椒風味

蒲焼ダレにハチミツを使うと簡単で、失敗なくできます。山椒の香りで食欲アップ。季節の野菜を添えて。

材料  （ 2 人分 ）

サンマ

(3枚おろし)2尾分
  

片栗粉

適量

サラダ油

大さじ1

<調味料>

  

ハチミツ

大さじ1
  

しょうゆ

大さじ1

粉山椒

適量

<付け合わせ>

  

サツマイモ

5～6cm
  

ナス

1本
  

エリンギ

2本
  

塩

少々

ジャンル：
和食 / 焼きもの
種別：
主菜
公開日：
2016/10/31
更新日：
2016/10/26

下準備

  • ＜付け合わせ＞のサツマイモはラップにくるみ、電子レンジで2分加熱する。柔らかくなったら6～8等分に輪切りにする。

  • サンマの蒲焼山椒風味の下準備2

    ＜付け合わせ＞のナスはヘタを取り、6～8等分に切る。エリンギも6～8等分に切る。

作り方

  1. サンマの蒲焼山椒風味の作り方3
    1

    サンマはキッチンペーパーで水分を拭き取り、片栗粉をまぶして余分な粉ははたく。

  2. サンマの蒲焼山椒風味の作り方4
    2

    フライパンにサラダ油を中火で熱し、サンマと＜付け合わせ＞の野菜を入れて両面を焼く。

  3. サンマの蒲焼山椒風味の作り方5
    3

    (2)のサンマが両面がカリッと焼けたら、一回取り出し、野菜に火が通るまで焼く。仕上げに塩少々を振り、野菜を器に盛る。

  4. サンマの蒲焼山椒風味の作り方6
    4

    (3)のフライパンに＜調味料＞の材料を入れ、弱火にかける。ハチミツが溶けたらサンマを入れ、両面にからめる。

  5. サンマの蒲焼山椒風味の作り方7
    5

    (3)の野菜を盛った器に盛り、粉山椒を振る。

このレシピのポイント・コツ

・電子レンジは600Wを使用しています。
・サンマはお魚屋さんにさばいてもらいましょう。
・おうちでさばく場合は、サンマは尾から頭に向かって包丁でぬめりをこそげる。頭を落とし、腹側に切り込みを入れて包丁でワタを出し、水洗いして水気を拭き取る。頭側の中骨の上に包丁を入れ、骨にそって尾まで滑らせるように切る(2枚おろし)。次に中骨を下に置き、背側から中骨の上に包丁を入れ、尾に向かって包丁を滑らせるように切る(3枚おろし)。身側の腹骨を包丁を寝かせて削ぎ落とす。半身を2等分に切る。
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金丸 利恵
レシピ制作 金丸 利恵

( ブログ ）

おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。

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photographs/chisato tomimoto｜cooking/kazuyo nakajima

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