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プロが伝授！切り身で簡単 香ばしい鯛めし

炊飯器で簡単に作れる鯛めしをプロが伝授します。香ばしく焼いた鯛をのせて炊いた炊き込みご飯です。シンプルに鯛の美味しさを味わえます！

材料  （ 4 人分 ）

鯛

(切り身)3～4切れ
  

酒

適量
  

塩

大さじ1

お米

2.5合

もち米

0.5合

昆布

(10cm角)1枚

<合わせ調味料>

  

酒

大さじ3
  

薄口しょうゆ

大さじ1

ミツバ

(刻み)1/2束分

ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2008/01/14
更新日：
2022/09/28

下準備

  • プロが伝授！切り身で簡単 香ばしい鯛めしの下準備1

    鯛は両面に酒をからめ、振り塩をする。(ヒント)振り塩とは、魚の20～30cm上より指の間から塩を落として、魚全体に塩を振り掛けること。魚から離すことで、まんべんなく全体に塩を振ることができます。

  • お米ともち米を合わせて水洗いし、ザルに上げておく。

  • 昆布はぬれ布巾で汚れを拭き取る。

  • グリルは予熱しておく。

作り方

  1. プロが伝授！切り身で簡単 香ばしい鯛めしの作り方5
    1

    温めておいたグリル網に薄く分量外のサラダ油を塗り、鯛の皮側を上にして並べ、中火で6～7分、薄く焼き色がつくまで焼く。

  2. プロが伝授！切り身で簡単 香ばしい鯛めしの作り方6
    2

    炊飯器に洗った合わせ米を入れ、＜合わせ調味料＞を加え、普通に炊くときの水量部分までだし汁を加える。昆布をのせてその上に焼いた(1)の鯛をのせ、スイッチを入れて普通に炊く。

  3. プロが伝授！切り身で簡単 香ばしい鯛めしの作り方7
    3

    炊き上がったら鯛を昆布ごと皿に取り出し、身をほぐして骨をていねいに取り除き、身は炊飯器に戻して全体に混ぜ合わせ、刻みミツバも混ぜる。器にふんわりと鯛飯をよそう。

このレシピのポイント・コツ

・ここでは両面焼きグリルを使用しています。上火タイプや下火タイプのグリルがあります。受け皿に水を張るタイプの場合もありますので、お使いのグリルの説明書に従って下さい。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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recipe/kazuyo nakajima｜photographs/akiko ito｜cooking/mami daikoku

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