チーズハンバーグ

作り方

1. 
   1

   ボウルに肉、玉ネギ、おろしニンジン、パン粉、牛乳、生クリーム、卵、塩、コショウ、ナツメグを入れ、よく粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。

2. 
   2

   手にサラダ油を塗り、1を4等分する。1個ずつキャッチボールをする要領で空気を抜き、俵型に形を整える。

3. 
   3

   フライパンに油を強火で熱し、ハンバーグを並べ入れる。両面をそれぞれ40秒程焼いて、焼き色を付け、うまみを封じ込める。弱火にし、蓋をして5～6分蒸し焼きにする。

4. 
   4

   ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出ればOK。濁った赤い汁なら、もう一度蓋をして焼く。スライスチーズをのせ、蓋をしてチーズが溶ければ　ハンバーグはいったん取り出しておく。

5. 
   5

   4のフライパンに赤ワインを煮立たせ、＜ソース＞の材料を加えてひと煮立ちさせる。器に＜ソース＞を敷きハンバーグをのせ、ドライパセリを振り掛け、フライドポテトを添える。