チーズハンバーグ

作り方

1. 
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   ボウルに肉、サラダ油で炒めて冷ました玉ネギ、パン粉、牛乳、塩、コショウ、卵、ナツメグ、すりおろしたニンジンを入れ、手でよく粘りが出るまで混ぜ合わせる。手にサラダ油を塗り、1/4量ずつをキャッチボールをする要領で空気を抜き、形を整える。

2. 
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   フライパンに油を強火で熱し、ハンバーグを入れ、中央をへこませ、両面をそれぞれ40秒程焼き、うまみを封じ込める。

3. 
   3

   弱火にし、蓋をして8～10分蒸し焼きにする。

4. 
   4

   ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出ればOK。濁った赤い汁なら、もう一度蓋をして焼き、いったん取り出しておく。

5. 
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   (４)のフライパンに赤ワインを入れて煮立たせ、＜ソース＞の材料を加え、ひと煮立ちさせる。耐熱容器に＜ソース＞を敷き、ハンバーグ、とろけるスライスチーズをのせ250℃のオーブンで3～4分チーズがとけるまで焼く。あればドライパセリを散らす。