愛あるセレクトをしたいママのみかた
人気 30+ おいしい！

プロ直伝の茶碗蒸し 基本の作り方　by杉本 亜希子さん

基本の茶碗蒸しをプロが紹介します。一度作り方を覚えれば、作りやすいレシピです。火加減がポイントです！

材料  （ 2 人分 ）

卵

2個

<合わせだし>

  

酒

小さじ1/2
  

みりん

小さじ1/2
  

塩

小さじ1/2
  

薄口しょうゆ

小さじ1/4

エビ

2尾

<下味>

  

酒

大さじ2
  

砂糖

小さじ1
  

しょうゆ

小さじ1

ユリネ

1/2個
  

塩

少々

カマボコ

(薄切り)4枚

ジャンル：
和食 / 蒸しもの
種別：
スープ・汁
公開日：
2014/09/15
更新日：
2021/12/14

下準備

  • 卵を溶きほぐし、＜合わせだし＞の材料と混ぜ合わせる。一度かたく絞ったぬれ布巾でこし、なめらかにする。

  • エビは殻をむき、背ワタを取る。

  • 鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、身の厚い部分に切り込みを入れる。

  • プロ直伝の茶碗蒸し 基本の作り方　by杉本 亜希子さんの下準備4

    ユリネは1枚ずつはがし、傷付いた茶色の部分は削ぎ取り、サッと塩ゆでしてザルに上げる。

  • ミツバはサッと熱湯に通し、2本ずつ結んでおく。

作り方

  1. プロ直伝の茶碗蒸し 基本の作り方　by杉本 亜希子さんの作り方6
    1

    小鍋に＜下味＞の材料と鶏もも肉を入れ、煮たったらエビを加え、エビの色が鮮やかになったら火を止める。

  2. プロ直伝の茶碗蒸し 基本の作り方　by杉本 亜希子さんの作り方7
    2

    器にエビ、鶏もも肉、ユリネ、カマボコを入れ、卵液を静かに注ぐ。

  3. プロ直伝の茶碗蒸し 基本の作り方　by杉本 亜希子さんの作り方8
    3

    湯気の上がった蒸し器に入れ、乾いたタオルを蒸し器の蓋に巻き付けて蓋をする。強火で1～2分蒸し、蓋を少しずらして少し火を弱め、さらに15分位蒸す。

    タオルが余分な水分を吸い取るので、水滴が茶碗蒸しに落ちませんよ！！

  4. プロ直伝の茶碗蒸し 基本の作り方　by杉本 亜希子さんの作り方9
    4

    竹串を刺して透明な汁が出てきたら蒸し上がっています。不透明な汁が出てきたら、もう少しそのままで蒸して下さい。蒸し上がったら火を止め、ミツバをのせる。

このレシピのポイント・コツ

・鶏肉が苦手な方は、ウナギやアナゴの蒲焼きを入れても美味しいですよ！
・もし「す」が入ってしまい、気になるなら、吸物だしより少し濃い味に調えただしに水溶き片栗でトロミをつけて、蒸し上がった茶碗蒸しにかければ、美味しいあんかけ茶わん蒸しに変身！
Xで教える
リストに追加ファンになる

現在のファン数3596

杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

杉本 亜希子制作レシピ一覧

このレシピを含む人気レシピまとめ

基礎から応用まで幅広く紹介！茶碗蒸し人気レシピ
基礎から応用まで幅広く紹介！茶碗蒸し人気レシピ

優しい口当たりの「茶碗蒸し」は卵とお出汁で簡単に作ることができるんです。そこで今回は、失敗しらずの「基本の茶碗蒸し」から、洋風にアレンジした「魚介のクリーム茶碗蒸し」そして中華風の「かに玉茶碗蒸し」など基本から応用まで幅広い茶碗蒸しのレシピまとめをご紹介します。

「プロ直伝の茶碗蒸し 基本の作り方　by杉本 亜希子さん」の関連レシピ

「卵」を使ったその他のレシピ
もっと見る

タグからおすすめレシピを探す

最近見たレシピ
    最近見たレシピの一覧

    みんなのおいしい！コメント

    コメント(0)

    コメントはまだありません。

    最新の食コラム

    もっと見る
    食コラム記事ランキング
    最新のおいしい！

    follow me

    i なりすましアカウントにご注意ください
    i ご登録にキャリアメールをお使いの皆さまへ

    【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピが4万件！

    アプリ版
    「E・レシピ」で、

    E・レシピアプリを Google Play からダウンロード E・レシピアプリを App Store からダウンロード

    毎日のご飯作りが
    もっと快適に！

    E・レシピアプリ

    画面が
    暗くならないから
    調理中も
    確認しやすい！

    大きな工程画像を
    表示する
    クッキングモードで
    解りやすい！

    E・レシピアプリ 作り方

    E・レシピで一緒に働いてみませんか？料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。

    このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。

    RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。

    Copyright © 1997-2026 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved.

    最近見たレシピ