下準備
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エビは殻と背ワタを取り、塩水でサッと洗い水気をきる。
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ニンニクは縦半分に切って芽を取り、みじん切りにする。
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玉ネギは粗いみじん切りにする。
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ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り、玉ネギにあわせて切る。
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ニンニクの芽は軸の堅い部分を少し切り落とし、2cmの長さに切る。
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卵は割りほぐし、ターメリックを混ぜ合わせておく。
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香菜は葉の部分を取り置き、軸の部分は1cmに刻む。
作り方
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1中華鍋にサラダ油、ニンニクを加え中火にかける。香りが立ってくれば、玉ネギ、エビを炒める。
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2玉ネギがしんなりすればニンニクの芽を炒めあわせ、鮮やかな緑色になれば、ピーマン、赤ピーマンを加えて更に炒めあわせる。
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3全体に炒められれば、＜調味料＞を加えてからめる様に炒めあわせ、卵をまわし入れる。半熟になれば刻んだ香菜を加え、ひと混ぜする。器に盛り付け、香菜の葉を飾る。
このレシピのポイント・コツ
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・海老は塩水で洗うことで臭みが取れます。お酒もからめれば万全。
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・香菜(シャンツァイ)は中国名、タイならパクチー、英名ならコリアンダーといいます。
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