エビのフリット
サクッと揚がったフリットはぜひ揚げたてを召し上がれ!
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作り方
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1
エビは解凍し、塩を加えて手でもみ込み、片栗粉を加えさらにもんで水洗いし、ヌメリと臭みを取る。水気を軽く拭き取り<下味>をからめる。 レモンは3~4つのクシ切りにする。クレソンは軸の固い部分を切り落とし、サッと水洗いする。
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2
<衣>を作る。ボウルに卵白、塩を入れ、泡立て器でツンと角が立つまで混ぜ合わせ、小麦粉、片栗粉を加えてサックリ合わせてサラダ油を加え、軽く混ぜ合わせる。
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3
エビは汁気を軽く押さえ、(3)の<衣>をたっぷりつける。低い温度(160℃)の油で、ふっくらと濃い揚げ色がつかないように揚げ、油きりをする。
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4
器にレモン、クレソン、キュウリと共に盛り合わせる。お好みで混ぜ合わせた<山椒塩>をつけていただく。
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recipe+cooking+styling:kazuyo nakajima|photo:akiko ito|edit:mocamoca
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