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- 素麺エスニックサラダのレシピ・作り方
下準備
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素麺は長さを3等分に折ってゆで、水洗いしてザルに上げ、水気を切っておく。
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レタスは食べやすい大きさに切って冷水に放ち、パリッとしたらザルに上げる。しっかり水気を切って盛り付ける直前まで冷蔵庫に入れておく。
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キュウリは縦縞に皮をむき、ひとくち大の乱切りにしてサッと水洗いし、レタスと合わせておく。
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スプラウトは水洗いして根元を切り落とし、冷やしておく。
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紫玉ネギは縦薄切りにして水に放ち、ザルに上げる。
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香菜は水洗いして根元を切り落とし、飾り用を残して刻む。
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エビは水洗いして、白ワイン、塩と小鍋に入れ中火にかける。エビが赤くなったらザルに上げ水に放つ。粗熱が取れたら殻をむき、厚みを半分に削ぎ切りにして背わたを取る。
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＜ドレッシング＞は混ぜ合わせておく。
作り方
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1中華鍋に揚げ油を170℃に予熱し、ゆでた素麺を2～3回に分けてパリッと揚げて油を切る。
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2ボウルにレタス、キュウリ、スプラウト、紫玉ネギ、エビ、1を混ぜ合わせる。
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3器に盛り分け、香菜を散らして＜ドレッシング＞を掛ける。飾り用の香菜を添える。
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