素麺エスニックサラダ

下準備

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  素麺は長さを3等分に折ってゆで、水洗いしてザルに上げ、水気を切っておく。

• レタスは食べやすい大きさに切って冷水に放ち、パリッとしたらザルに上げる。しっかり水気を切って盛り付ける直前まで冷蔵庫に入れておく。

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  キュウリは縦縞に皮をむき、ひとくち大の乱切りにしてサッと水洗いし、レタスと合わせておく。

• スプラウトは水洗いして根元を切り落とし、冷やしておく。

• 紫玉ネギは縦薄切りにして水に放ち、ザルに上げる。

• 香菜は水洗いして根元を切り落とし、飾り用を残して刻む。

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  エビは水洗いして、白ワイン、塩と小鍋に入れ中火にかける。エビが赤くなったらザルに上げ水に放つ。粗熱が取れたら殻をむき、厚みを半分に削ぎ切りにして背わたを取る。

• ＜ドレッシング＞は混ぜ合わせておく。