下準備
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アサリは分量外の薄い塩水につけ、殻どうしをこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
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素麺は袋の指示通りにゆでて流水で粗熱を取り、冷水に放ってしっかり水気をきる。
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香菜はザク切りにする。
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レモンはくし形に切る。
作り方
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1鍋にゴマ油を熱し、ニンニク、ショウガ、赤唐辛子を弱火で炒める。香りがたったら火を強め、アサリと＜スープ＞の材料を加え、煮たったらアクを取って塩コショウで味を調える。
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2器に素麺を入れて(1)を注ぎ、香菜とレモンをのせる。
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recipe/tomoko nishiyama｜photographs/akiko sugimoto｜cooking/mami daikoku
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