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親子丼

白身と黄身を分けて加えることで、黄身を半熟に仕上げます。だしと鶏肉の旨みが重なり、優しい味わいになります。

材料  （ 2 人分 ）

ご飯

(炊きたて)丼2杯分

玉ネギ

1/4個

卵

2個

<調味料>

  

酒

大さじ2
  

みりん

大さじ2
  

きび砂糖

大さじ1
  

しょうゆ

大さじ2

七味唐辛子

(お好みで)少々

ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2018/04/23
更新日：
2018/04/17

下準備

  • 親子丼の下準備1

    鶏もも肉は小さめのひとくち大に切る。玉ネギは薄切りにする。ミツバは根を切り落とし、長さ3cmに切る。

作り方

  1. 親子丼の作り方2
    1

    フライパンにだし汁、鶏もも肉、玉ネギを入れ、中火にかける。煮たったら＜調味料＞の材料を加え、玉ネギが透き通るまで5～6分、アクを取りながら煮る。

    沸騰したら中火にしましょう。

  2. 親子丼の作り方3
    2

    卵をボウルに割り入れ、卵黄だけ取り分ける。(1)に卵白を流し、半熟状になったら軽く混ぜる。

    卵白と卵黄はかたまる温度が違います。卵白はかたまるのに時間がかかるので先に入れましょう。

  3. 親子丼の作り方4
    3

    卵黄を入れ、崩して全体に広げる。火を止めて上にミツバを散らし、蓋をして少々蒸らす。

  4. 親子丼の作り方5
    4

    丼にご飯をよそって(3)をのせ、刻みのりをかける。お好みで七味唐辛子を振る。

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金丸 利恵
レシピ制作 金丸 利恵

( ブログ ）

おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。

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photographs/erika nagasaki｜cooking/sumika sakuma

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • 親子丼

      黒砂糖で代用しました。卵の黄身と白身を分けて加えるテクニックでしたが、その効果をはっきできませんでした…汗　卵の火加減コントロールはほんと難しいですね。

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