豚しゃぶと揚げナスの素麺

作り方

1. 
   1

   ナスはヘタを切り落として縦4つのくし切りにし、さらに食べやすい長さに切ってフライパンに入れ、サラダ油を多めに入れて揚げ焼きにする。

2. 
   2

   ナスに柔らかく火が通ったら油をきり、＜合わせだし＞のボウルに漬ける。ボウルの底を氷水に当てて冷やし、味をよくなじませる。

3. 
   3

   鍋に湯を沸かして酒を入れ、火を止めて豚肉を入れる。湯の中で広げて再び中火にかけ、再沸騰したらザルに上げ、＜調味料＞のボウルに漬ける。

4. 
   4

   素麺を袋の指定時間ゆで、ザルに上げる。冷水でもみ洗いしてぬめりを取り、水気をきって器に盛る。

5. 
   5

   ナスをのせて＜合わせだし＞をかけ、豚肉を汁ごとのせて大葉をのせ、すり白ゴマを散らす。