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ナス素麺
連載
調理時間
カロリー
264 Kcal
材料  （ 2 人分 ）

ナス

2本
  

塩

少々
  

サラダ油

少々

素麺

2束

<合わせだし>

  

酒

大さじ2
  

みりん

大さじ1
  

砂糖

小さじ2
  

薄口しょうゆ

大さじ2

<薬味>

  

刻みネギ

大さじ3
  

刻みミョウガ

1/2本分
  

キュウリ

(塩もみしたもの)1/2本分

メモお買い物メモ
カテゴリ：
そうめん
ジャンル：
和食 / 麺料理（そば、うどん等）
種別：
主食
公開日：
2009/06/15
更新日：
2011/05/27

下準備

  • ナス素麺の下準備1

    ナスはヘタを切り落として、縦半分に切る。表面に浅く斜めの切り込みを入れ、水に放つ。

  • ナス素麺の下準備2

    長唐辛子は水洗いして切り込みを入れ、フライパンにサラダ油を薄く敷いて炒め、塩を振り掛ける。

  • ナス素麺の下準備3

    素麺はたっぷりの熱湯で少し固めにゆでて水洗いし、ザルに上げる。

  • ＜薬味＞の刻みミョウガは薄切りにして水に放ち、水気をしっかり絞る。塩もみキュウリは皮を縦縞にむき、薄い輪切りにして塩をからめる。少しおいてしんなりしたら水洗いし、しっかり水気を絞る。

作り方

  1. ナス素麺の作り方5
    1

    鍋に＜合わせだし＞を入れてひと煮立ちさせ、ナスの皮を上にして並べる。落とし蓋をして柔らかくなるまで煮る。

  2. ナス素麺の作り方6
    2

    柔らかくなったらナスを取り出し、1の＜合わせだし＞にゆでた素麺を入れて強火にかけ、煮立ったら火を止める。

  3. ナス素麺の作り方7
    3

    器に素麺を入れ、ナスと長唐辛子を盛り合わせ、2の＜合わせだし＞を適量注ぎ、＜薬味＞をのせる。

このレシピのポイント・コツ

・煮たナスの柔らかさと、素麺ののどごしが快感！長唐辛子と薬味がきいてます。
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    • ナス素麺

      シシトウの代わりにピーマンを。具は煮浸しみたいな感じで、なすに切り込みを入れているから味が染みて口の中でジュワッと広がって美味しい。お肉も欲しかったので肉味噌を追加しました。

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