回鍋肉(ホイコーロー)

作り方

1. 
   1

   中華鍋にお湯を沸かし、ゆで用の塩を加え、水気をきったキャベツを2～3回に分けて加えサッとゆで、ザルに上げてしっかりゆで汁をきる。

2. 
   2

   ゆでたお湯に白ネギの青い部分、薄切りショウガ、酒を加え、煮立てば豚肉を2回に分け、色が変わる位ゆでてザルに上げる。

   この下ゆでは脂の臭みを取るため。1度に入れるとお湯の温度が下がってしまい、旨味までお湯に出てしまうので注意。

3. 
   3

   お湯を捨てサッと水洗いし、強火にかけ水分が飛べば、サラダ油を加え鍋になじめばニンニク、ショウガ、白ネギを炒める。香りが立ってくれば豆板醤を加え、全体にからめるように炒めあわせる。

   豆板醤は好みで量を加減して下さいね。辛口が苦手な方は豆板醤小1/2＋トマトケチャップ大1で味をつけても！

4. 
   4

   豚肉を加えて炒めあわせ、キャベツを加えて更に炒めあわせ、＜合わせ調味料＞も加え、全体にからまれば火を止め、ゴマ油をまわしかけて器に盛る。