菊菜と芽ヒジキの白和え

下準備

• 菊菜は固い軸を切り落とし、ほうれん草はきれいに水洗いしてたっぷりの熱湯でサッとゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気を絞り、根元を少し切り落とし、3cmの長さに切る。

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  乾燥芽ヒジキは水で柔らかくもどし、ザルに上げて水洗いし、水気を切る。

• 塩クラゲは水洗いし、食べやすい長さに切って水につけ、塩抜きする。

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  キュウリは斜め薄切りにし、更に細切りにし、塩クラゲの塩抜き水に入れ、一緒に水気を絞る。

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  干しシイタケは200mlのぬるま湯でもどし、石づきを取って細切りにし、もどし汁は網でこして取り置く。

• 板コンニャクは鍋に水と一緒に入れ、中火にかける。煮立ったらザルに上げて臭みを取り、粗熱が取れたら半分の厚みに切り、3cm長さの5mm幅に切る。

• ＜和え衣＞の豆腐は鍋に入れ、ヒタヒタの水を加え強火にかける。豆腐が踊り出したらザルに上げ、冷ます。