ホウレン草と春菊のクルミみそ和え

作り方

1. 
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   フライパンに7分目くらいの湯を沸かし、ホウレン草を根元から入れて30秒ほどゆでる。葉を熱湯に浸るように混ぜ、さらに30秒くらい茹でたら取り出し、ザルにあける。同じフライパンで春菊を茹で、ザルにあけ、うちわで仰いで冷ます。

   うちわで仰いで冷ますと、色が悪くなりません。

2. 
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   (1)をしっかり絞って水気をきり、長さ3cmに切る。

3. 
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   クルミはフライパンで乾煎りし、すり鉢に入れ、すりこ木で粗くする。

   すり鉢が無い場合、クルミを包丁で粗く刻んだのち、ビニール袋にいれて、すりこ木で叩いて細かくする。フードプロセッサーで粗く粉砕しても良いです。

4. 
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   砂糖、みそ、みりんを入れ、混ぜ合わせる。

5. 
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   ホウレン草と春菊を入れて、和える。器に盛る。