豆腐のはさみ蒸しトウチあんかけ

作り方

1. 
   
   
   1

   豆腐はキッチンペーパーで包み、バットではさみ重しをのせて15分置き、しっかり水切りする。むきエビは背わたを取って塩水で洗い、水気をきる。(殻がついている場合は取り除いて下さい。)大和芋は皮をむいてすりおろす。オクラはまな板に並べ、塩を振って板ずりして、塩ごと熱湯でサッとゆで、斜め半分に切る。

2. 
   
   2

   豆腐は4つに切り分け、厚みを半分にスライスする。むきエビは包丁でペースト状に細かく刻み、＜エビの調味料＞と合わせる。

3. 
   
   
   3

   1の豆腐の片面に片栗粉をふり、余分な粉を落とし、2を豆腐でしっかりはさみ、しっかり湯気の上がった蒸し器で10分間蒸す。

4. 
   
   4

   だし汁を鍋で温め、＜合わせ調味料＞を入れて少し濃い目に味をつけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

5. 
   
   5

   3の豆腐を器に盛り、4のあんをかけ、すりおろした大和芋、オクラを盛る。