干しシイタケのグラタン

作り方

1. 
   1

   干しシイタケは2～3時間つけて柔らかく戻し、軽く絞り軸を切り落とし、戻し汁は網を通す。戻したシイタケは軸を切り落とし笠を半分に切って細切りにし、鍋に戻し汁と入れ中火にかける。煮立てば少し火を弱め、アクをとりながら5～6分煮て＜シイタケの下味＞を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮含めザルに上げ冷ます。

2. 
   2

   ウナギ蒲焼きは頭と尾先を切り落とし縦半分に切り更に2～3cmの大きさに切る。長芋又は山芋は皮をむき、すりおろす。白ネギは根元側から縦に切り込みを入れ粗いみじん切りにし、細ネギは小口切りにする。

3. 
   3

   耐熱容器に薄くバターを塗り、＜かけダレ＞を合わせる。オーブンを220℃、15分に熱しておく。

4. 
   4

   ボウルに1のシイタケ、白ネギ、細ネギを半量、長芋又は山芋を入れ、よく混ぜ合わせ、＜調味料＞、卵を加え、更によく混ぜ合わせ、最後にウナギの蒲焼きを加えサックリ合わせる。

5. 
   5

   耐熱容器に4を1/4量づつ入れ、220℃のオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで15分位焼く。焼き時間は表面の様子を見ながら、加減して下さい。焼き上がれば、オーブンから取り出し、残りの細ネギ、を散らせ、＜かけダレ＞をかけていただきます。