イカとナスの田舎煮

下準備

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  イカは胴と足のくっついている部分を指で離し、足を持って胴から引き抜き、軟骨も引き抜く。目の際からワタを切り落とし、足先を切り揃え、2本ずつに切り離す。胴はエンペラを取り、切り込みを入れて1枚に開く。両面に斜め格子に切り込みを入れ、縦2～3等分に切って、食べやすい大きさに切る。

• ナスはガクを切り落とし、縦半分に切り斜めに切り込みを入れる。長さを2～3つに切り、水に放つ。

• サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでる。水に取り粗熱が取れれば、水気を切って1cmの長さに切る。

• 揚げ油を170度に予熱する。熱湯を準備する。