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太鼓判 10+ おいしい！

ナスの田舎煮

ひとくちひりょうずをほおばれば、おいしいおだしがジュワッと広がります。

材料  （ 4 人分 ）

ナス

4本

<合わせだし>

  

酒

大さじ4
  

みりん

大さじ3
  

砂糖

大さじ2
  

しょうゆ

大さじ2
  

薄口しょうゆ

大さじ2

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2007/06/04
更新日：
2011/04/04

下準備

  • ナスの田舎煮の下準備1

    ナスはガクの周りに浅く切り込みを入れてガクを外し、縦半分に切って、皮側に斜めに細かく切り込みを入れ、水に放つ。

  • ホウレン草は水洗いして熱湯でサッとゆで、水に取って粗熱が取れたら水気を絞る。根元を少し切り落とし、長さ3cmに切る。

  • ニンジンは皮をむいて幅1cmの輪切りにする。

作り方

  1. ナスの田舎煮の作り方4
    1

    鍋に＜合わせだし＞の材料とひりょうずを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にし、落とし蓋、鍋の蓋をする。途中ひりょうずの上下を返して10分煮含める。

  2. ナスの田舎煮の作り方5
    2

    ナスの水気をきって、ニンジンと共に(1)の鍋に加え、落とし蓋、鍋の蓋をして7～8分煮る。 ホウレン草を煮汁にからめ、器に盛り合わせる。

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recipe/kazuyo nakajima｜photographs/hisato nakajima｜cooking/akiko ito

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