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- プリプリエビの卵白揚げのレシピ・作り方
下準備
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エビは殻をむいて背ワタを取り、分量外の塩をもみ込むように洗い、さらに分量外の片栗粉を加えてからめ、水が透き通るまで水洗いする。水気を拭き取り、＜下味＞の材料をもみ込み、片栗粉大さじ1をからめる。
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揚げ油を160℃に予熱し始める。
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レモンは半分に切る。
作り方
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1＜衣＞を作る。ボウルに卵白と塩を入れ、泡立て器でかたく泡立てる。片栗粉と小麦粉を加えてサックリと混ぜ合わせ、サラダ油も混ぜる。
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2エビに(1)の＜衣＞をつけ、160℃の揚げ油に入れる。ふっくらと、あまり揚げ色をつけない様に揚げる。器にプチトマト、レモンと共に盛り合わせ、山椒塩やケチャップを添える。
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