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下準備
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エビは第一関節から殻をむき、背ワタを取る。腹側に3～4カ所切り込みを入れ、背側から押さえてまっすぐにのばし、酒をかける。尾の先を斜めに切り落とし、包丁の先で水をしごき出す。
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ブロッコリーは小房に分け、熱湯でゆでてザルに上げる。
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トマトはヘタをくり抜き、食べやすい大きさに切る。
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レモンは半分に切る。
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揚げ油を170℃に予熱し始める。
作り方
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1エビの水気を押さえて塩コショウを振り、＜衣＞の小麦粉、溶き卵、ドライパセリを合わせたパン粉を順につける。
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2170℃の揚げ油で(1)をキツネ色に揚げ、しっかり油をきる。
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3器にキャベツ、ブロッコリー、トマトと共に盛り合わせ、レモンを添える。お好みでケチャップをかけて下さい。
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photographs/naomi ota｜cooking/mai muraji
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