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旬野菜のバーニャカウダ

まるで食卓に小さな畑ができたよう!?旬の野菜をゆっくり噛んで食感と素材を味わうと、満足感がアップします。

特集
調理時間
レシピ制作: 
山下 和美
材料  （ 2 人分 ）

紅菜苔

(紅菜花)4～6本

ニンジン

(ミニキャロット)4本

<ディップ>

  

ニンニク

3片
  

牛乳

150ml
  

アンチョビ

3～4枚

メモお買い物メモ
ジャンル：
洋食 / サラダ
種別：
副菜

下準備

  • 旬野菜のバーニャカウダの下準備1

    紅菜苔は大きくかたい葉を取り除き、水洗いして長さ10cm程に切る。スティックセニョールは長さを半分に切り、分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆで、ザルに上げて水気をきる。

  • 旬野菜のバーニャカウダの下準備2

    ニンジンとラディッシュは葉をつけたままきれいに洗い、水気を取る。ニンジンの葉が長い場合は3～4cm残して切り落とす。ニンニクは皮をむいて縦半分に切り、芽を取り除く。

作り方

  1. 旬野菜のバーニャカウダの作り方3
    1

    ＜ディップ＞を作る。小鍋にニンニクと牛乳を入れ、弱火でニンニクがやわらかくなるまで10～15分程加熱する。ニンニクを取り出し、ペースト状になるまで細かく刻む。アンチョビを加えて、さらに刻む。

  2. 旬野菜のバーニャカウダの作り方4
    2

    (1)とEVオリーブ油を混ぜ合わせ、固形燃料等で温められる器に入れる。下準備した野菜を別の器に盛り合わせる。

このレシピのポイント・コツ

・紅菜苔は、見た目は菜の花のようですが、苦みやクセが少なく生でもおいしく食べられます。サクサクとした食感がよいです。生で食べる場合は、小ぶりのものを選ぶと柔らくてよいでしょう。ゆでると少しぬめりが出て、お浸しなどにもおすすめです。
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山下 和美
レシピ制作 山下 和美

フードコーディネーター
自身の体調から「何を食べるか」を意識し、漢方、薬膳、メディカルハーブを学ぶ。漢方養生指導士も取得。

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photographs/aozora kitamura｜cooking/sanae kurita

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