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太鼓判 10+ おいしい！
カツオのたたきサラダ
11回
おいしい
下準備
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レタスはせん切りにして水に放ち、パリッとすればザルに上げる。
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キュウリはせん切りにし、セロリは筋を引き、斜め薄切りにしてレタスに合わせる。
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白ネギは白髪ネギにする。（4cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて開き、芯は取り除いて縦に細切りにする。軽くもみ洗いし、水気を絞る。）
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大葉は軸を切り落として縦半分に切り、細切りにして水に放ち、しっかり水気を絞る。
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ショウガは皮をむいてすりおろす。
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ニンニクは縦半分に切って芽を取り、すりおろす。
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＜合わせダレ＞を混ぜ合わせる。ラー油の量は好みに合わせて加減して下さい。
作り方
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1
カツオのタタキはサッと焼き直す。フライパンを中火で熱して薄くサラダ油をひき、皮面からサッと焼き、他の面も軽く温める程度に焼く。
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2
5mm幅に切り、レタス、キュウリ、セロリ、大葉と共に器に盛り付け、白髪ネギを添える。
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3
おろしショウガとニンニクを添え、＜合わせダレ＞をまわしかけ、薬味をつけながらいただく。
このレシピのポイント・コツ
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・カツオは皮面を下にして置き、皮から1cm上に金串を扇状に5本打つ。皮側からガスコンロの火に直接あて、左右に動かしながら焼き、皮に焦げ色がつけば裏返して、身の方は白っぽくなるまで焼く。すぐに氷水につけ、粗熱がとれれば水気を拭き取り、金串を回しながら抜く。そのまま切り分けても、ラップで包んで冷蔵庫で冷やしてから切り分けてもお好みで！フライパンでも簡単にできます。サラダ油を薄くひき、強火でカツオの皮面から押さえ付けるようにしっかり焼きます。他の面は表面の色が変わるくらいにサッと焼く。すぐに氷水につけ、粗熱がとれれば水気を拭き取る。
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