厚揚げとエビのチリ炒め

下準備

• 厚揚げはザルに入れ、熱湯をかけて油抜きをし、一口大に切る。

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  エビは殻をむき、尾はひっぱって殻を取り除く。背に切り込みを入れて背わたを取り除き、塩水でサッと洗って水気を拭き取り、酒と塩をまぶす。

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  白ネギは縦に4～5本切り込みを入れてみじん切りにする。

• ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

• ニンニクは縦半分に切って芽を取り除き、みじん切りにする。

• 玉ネギはみじん切りにする。

• ＜合わせ調味料＞を混ぜ合わせる。