カリッとポテトのダッチブレッド

作り方

1. 
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   ホームベーカリーのパンケースに羽根をつけ、下ゆでしたジャガイモとゆで汁(全量で170gになるように計量)、強力粉、砂糖、塩、粉チーズ、インスタントドライイースト、バター、バジルを入れ、本体にセットする。※入れる順番やタイミング等は機種によって異なります。

2. 
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   発酵コースを選んでスタートし、こね上がり直前にベーコンを混ぜ込み、一次発酵まで行う。

3. 
   
   
   3

   ＜ダッチトッピング＞を作る。ボウルに水、インスタントドライイーストを入れて溶かし、砂糖、上新粉、薄力粉、塩の順に入れて混ぜ、溶かしバターを加える。30～32℃の場所で40～60分発酵させる。

4. 
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   パンケースから生地を台に取り出し、カードを使い、8等分に分割する。

5. 
   
   
   5

   軽く手で押さえてガス抜きをして、表面を張らせるように丸め直しをしたら、固く絞った布巾をかぶせて、室温で15分ほど休ませる。

6. 
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   生地をもう一度丸め直して、(3)の＜ダッチトッピング＞を表面にぬり、オーブン皿に並べる。

7. 
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   表面が乾かないようにして、温かいところ(35℃くらい)で25～30分ほど仕上げ発酵をする。

8. 
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   表面が少し割れてきたら発酵終了。170～180℃に予熱しておいたオーブンで12分ほど焼く。