2種のチーズのダッチブレッド

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉を入れ、インスタントドライイースト、砂糖を真ん中におく。塩をはしにおき、温めた牛乳160～170mlをかけ、カードでひとまとまりになるまで混ぜる。

2. 
   2

   ひとまとまりになったら、無塩バターを加える。

3. 
   3

   生地を台の上に出し、こねる。表面がなめらかになり、膜がしっかりとはったら、生地を広げてモッツァレラチーズ、チェダーチーズをのせて生地に巻きこんでいく。ボウルに戻して温かいところに置き、生地がひとまわり大きく膨らむまで一次発酵させる(20～30分)。

4. 
   4

   指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。

5. 
   5

   ガス抜きをし、6等分して丸めなおし、ベンチタイム10分。

6. 
   6

   ＜上がけ生地＞を作る。ボウルにサラダ油以外の＜上がけ生地＞の材料を入れ、スプーンで混ぜる。なめらかになったら、サラダ油を加えてさらに混ぜる。室温(30℃位)の場所に置き、生地の表面にぷつぷつと気泡が出てくるまで発酵させる(20分)。

7. 
   7

   成形する。まんべんなくガス抜きをし、丸めなおす。

8. 
   8

   天板に並べて室温(30℃位)に置き、生地がひとまわり大きく膨らむまで二次発酵させる(20～25分)。

9. 
   9

   発酵した＜上がけ生地＞を軽く混ぜ、スプーンの背を使って、生地に薄くぬり広げていく。

10. 
    10

    220℃に予熱しておいたオーブンで15～20分焼く。