作り方
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1豆腐はサッと水洗いして半分に切る。エリンギは縦4つに切る。シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。鍋に分量外の水(鍋の6分目)、＜ゆでる調味料＞の材料、豆腐、エリンギ、シメジを入れて中火にかけ、煮たってきたら火を弱め、そのまま置く(保温できる位の火加減)。
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2＜ネギみそ＞の白ネギ、皮をむいたショウガはそれぞれみじん切りにする。鍋にゴマ油、合いびき肉、白ネギ、ショウガを入れて中火にかけ、肉がポロポロになるまで炒める。
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3酒、砂糖、しょうゆ、みそを加えて混ぜながら熱し、少し照りがでてポッテリしてきたら火を止める。
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4器に豆腐、エリンギ、シメジを盛り合わせ、(3)の＜ネギみそ＞をかけ、刻みネギをのせる。
このレシピのポイント・コツ
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・辛いのがお好みの方は一味唐辛子をかけて下さい。豆腐のゆで汁を少し器に注ぎ、スープ仕立てで食べるのもおいしいです！
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recipe/kazuyo nakajima｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko sugimoto
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