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鶏とゴボウの煮もの

ゴボウは下ゆですることで味がよく染み込みます。

材料  （ 2 人分 ）

  

塩

少々(鶏もも肉の正味の分量の0.5～%)

サラダ油

大さじ1

砂糖

大さじ1.5

しょうゆ

大さじ2

酒

大さじ2

みりん

大さじ1.5

すり白ゴマ

大さじ1

ミツバ

(刻み)大さじ1～2

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2017/12/11
更新日：
2017/12/06

下準備

  • 鶏とゴボウの煮ものの下準備1

    鶏もも肉は太い筋と余分な脂を取り除き、ひとくち大に切って塩をもみ込む。ニンジンは皮をむいてひとくち大に切る。

  • 鶏とゴボウの煮ものの下準備2

    ゴボウはタワシでよく洗い、すりこ木で軽くたたいて割り、幅3cmに切って鍋に入れ、水をかぶる位まで注いで中火にかけ、煮たったら弱火で柔らかくなるまでゆでてザルに上げる。

作り方

  1. 鶏とゴボウの煮ものの作り方3
    1

    フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏もも肉を炒める。肉の色が変わったらゴボウ、ニンジンを加えて炒め合わせる。

  2. 鶏とゴボウの煮ものの作り方4
    2

    分量外の水をヒタヒタに注ぎ、煮たったらアクを取って弱火にし、フライパンに蓋をして10分煮る。砂糖を加え、さらに5分煮る。

  3. 鶏とゴボウの煮ものの作り方5
    3

    火を強めてしょうゆと酒を加え、落とし蓋をする。半量くらいまで煮詰まったらみりんを加え、時々混ぜながら煮詰め、火を止める。

  4. 鶏とゴボウの煮ものの作り方6
    4

    フライパンに蓋をして5分蒸らし、器に盛り合わせ、すり白ゴマを振り、ミツバをのせる。

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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。

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photographs/sumika sakuma｜cooking/rina fujiwara

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • 鶏とゴボウの煮もの

      叩いたゴボウは、下茹ですると柔らかく口当たりの良くなり美味しさに驚きます。味付けも出汁いらずで甘めの醤油味で、すりごまをたっぷりかけていただくので味もよく絡まりとても美味しく頂けます。

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