【鶏胸肉のおすすめレシピ28選】簡単おいしいおかずをピックアップ！

材料（4人分）

• 鶏むね肉　2枚
• 片栗粉　大さじ2
• 揚げ油　適量
• レモン(飾り用)　お好みで

• しょうゆ　大さじ2
• マヨネーズ　大さじ1
• 酒大さじ　1/2
• 砂糖　小さじ1
• ニンニク(すりおろし)　2片分
• ショウガ(すりおろし)　2片分

作り方

1. 鶏むね肉は両面をフォークなどで数か所刺して繊維を断ち、食べやすい大きさに切る。
2. ポリ袋に＜漬けだれ＞の材料をすべて入れてよく混ぜる。
3. (2)に(1)を入れてよく揉みこみ、冷蔵庫で30分以上漬け込む。(前日までにここまで準備しておくと、当日時短になります。また、この状態で冷凍も可能。冷凍する場合は冷凍可能の袋を使ってください。)
4. (3)をポリ袋から出し、片栗粉を薄くまぶす。(片栗粉の量は、お肉の大きさで適宜調整してください。)
5. 170度の油で3分間揚げ、一度取り出して3分置く。(まず低めの温度で揚げて1度取り出して休め、その後温度を上げて仕上げることで柔らかくなります。)
6. 次に190度の油で3～4分、竹串を刺してスッと通り、こんがりと色付くまで揚げる。お好みでレモンを飾る。

材料（2人分）

• 鶏むね肉　1枚
• 玉ネギ　1/4個
• 溶き卵　4個分
• 青ネギ　2～3本

• だし汁　120ml
• みりん　大さじ2
• 砂糖　大さじ1
• しょうゆ　大さじ2
• ご飯丼　2杯分
• 七味唐辛子　適量

下準備

• 鶏むね肉は余分な脂を取り除き、食べやすい大きさに切る。玉ネギは薄切りにする。青ネギは根元を切り落とし、斜め切りにする。

作り方

1. 鍋に＜合わせだし＞の材料を煮たて、鶏むね肉、玉ネギを加え、蓋をして中火で4～5分煮る。
2. 青ネギを加え、青ネギがしんなりしたら、半量の溶き卵を回し入れる。半熟になったら残りの溶き卵を入れ、お好みのかたさに火を通す。
3. 丼にご飯をよそって(2)をかけ、七味唐辛子を振る。

材料（2人分）

• 鶏むね肉(大)　1枚

• 塩麹　大さじ1
  
• しょうゆ　大さじ1
  
• 酒　小さじ1
  
• ショウガ(すりおろし)　小さじ1/2
  
• ニンニク(すりおろし)　小さじ1/2
  
• 天ぷら粉　大さじ2～3

• 天ぷら粉　大さじ4
  
• 水　大さじ6～7
  
• 揚げ油　適量

作り方

1. 鶏むね肉は包丁の先で全体を刺して、繊維に沿って幅2cmに切る。長さ6cmの削ぎ切りにする。＜下味＞の材料をからめて30分置く。
2. ＜衣＞の材料を混ぜ合わせる。
3. 鶏むね肉に天ぷら粉を薄くまぶして、＜衣＞をサッとくぐらせる。170℃の揚げ油で5分程揚げる。網に出して5分程置く。
4. 揚げ油の温度を上げて、(3)を1分程揚げる(2度揚げ)。

材料（2人分）

• 鶏むね肉　1枚
• キャベツ　1/4個
• ニンジン　1/4本
• 玉ネギ　1/2個
• エリンギ 　1～2本
• エノキ(小)　1/2～1袋
• パクチー（香菜）(刻み)　適量
• ゴマ油　大さじ1

• 酒　大さじ1
• 砂糖　大さじ1
• みそ　大さじ2
• 豆板醤　小さじ1/2～2

作り方

1. 鶏むね肉は削ぎ切りにする。＜下味＞の材料を混ぜ合わせ、鶏むね肉にからめる。
   
2. キャベツはザク切りにして水洗いし、水気をしっかりきる。ニンジンは皮をむき、キャベツより小さめの短冊切りにする。玉ネギは縦幅1cmに切る。エリンギはキャベツくらいの大きさの薄切りにする。エノキは石づきを切り落とし、小房に分ける。
3. 中華鍋にゴマ油を強火で熱し、(1)の鶏むね肉を＜下味＞ごと入れて炒め、少し色が変わってきたら、(2)の野菜を加える。全体に混ざったら中華鍋に蓋をし、火を弱めて3～4分火を通す。器に盛り、香菜をのせる。

材料（2人分）

• 鶏むね肉　1枚
• 塩麹　大さじ2～2.5
• ショウガ汁　1片分
• 片栗粉　適量
• 揚げ油　適量
• レモン(くし切り)　適量
• クレソン　1～2本

作り方

1. 鶏むね肉は身の厚い部分に包丁で刺して厚みを均等にし、大きめのひとくち大に切る。塩麹、ショウガ汁をもみ込み、半日以上置く。
2. 揚げ油を160℃に予熱し始める。鶏むね肉の水気を拭き取り、片栗粉をまぶして揚げ油に入れ、ゆっくり揚げる。※塩麹は焦げやすいので、低めの温度で揚げて下さい。
3. (2)を器に盛り、レモン、クレソンを添える。

材料（2人分）

• 鶏むね肉　1枚
• 塩コショウ　少々
• 酒　小さじ2

• 片栗粉　大さじ3～4
• 水　適量
• 玉ネギ　1/2個
• 貝われ菜　1パック
• ポン酢しょうゆ　適量
• 揚げ油　適量

下準備

• 鶏むね肉は皮を取り除き、ひとくち大の削ぎ切りにし、塩コショウと酒をからめる。
• 玉ネギは薄切りにする。貝われ菜は根元を切り落とし、長さを3等分に切る。玉ネギと貝われ菜を水に放ち、ザルに上げてしっかり水気をきる。
• 揚げ油を170℃に予熱し始める。

作り方

1. ボウルに＜衣＞の片栗粉を入れて水を少しずつ加え、手で持ち上げた時にトロトロと糸をひく位にする。
2. (1)に鶏むね肉を入れてからめ、170℃の揚げ油でカリッと揚げる。
3. 器に玉ネギと貝われ菜、(2)を盛り合わせる。食べる直前にポン酢しょうゆをかける。

材料（4人分）

• 生麩　1本
• 白菜　1/8～1/4株
• 春菊（菊菜）　1束
• シイタケ　4枚
• エノキ　1パック
• 焼き豆腐　1丁
• しらたき（糸コンニャク）　1袋
• 一味唐辛子　適量
• 柑橘汁(カボス)　適量
• 刻みネギ　適量

• 鶏むね肉　3枚
• 酒　大1
• 卵白　1個分
• ショウガ汁　小2
• 白ネギ　1本分
• 刻みネギ　大3～4
• ショウガ　1片分
• 卵黄　1～2個分

• だし汁　1200～1600ml
• 酒　60～80ml
• みりん　大3～4
• しょうゆ　60～80ml

下準備

• ＜鶏つくね＞のむね肉は包丁で細かく叩く。フードプロセッサーを使ってもいいですね。白ネギは出来るだけ細かく刻む。ショウガは皮をむき白ネギに合わせて細かく刻む。
• 生麩は食べやすい大きさに切る。
• 白菜は芯の白い部分は食べやすい大きさの削ぎ切りに、葉の部分はザク切りにし、水洗いしてザルに上げる。
• 菊菜は根元の固い部分を切り落とし、長い場合は食べやすい長さに切る。
• 生シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分ける。軸は縦半分に裂き、笠は汚れを拭き取り、飾り切りに(大きい場合は斜め削ぎ切りに)する。
• エノキは水洗いして、根元を切り落とし、食べやすい束にさばく。
• 焼き豆腐はサッと水洗いし、8等分に切る。
• 糸コンニャクは食べやすい長さに切り、熱湯に入れ再び煮立てばザルに上げ、ゆで汁を切る。

作り方

1. ボウルに鶏むね肉を入れ、酒、卵白、ショウガ汁をしっかり混ぜ合わせ、みじん切りの白ネギ、刻みネギ、ショウガを混ぜ、固さを加減しながら卵黄を加えて練り混ぜる。
2. ＜合わせだし＞は合わせてひと煮立ちさせる。鍋にだしをはって火にかけ、煮立てば、＜鶏つくね＞をスプーンでひとくち大ずつ丸めてだしに入れる。他の材料も加えてアクを取りながら火を通す。
3. 火が通った物から、取り鉢にだし汁ごと取り、お好みで刻みネギ、一味唐辛子、柑橘汁を加えていただきます。

材料（2人分）

• 鶏むね肉　1/2枚
• ショウガ(すりおろし)　適量
• 片栗粉　大さじ1
• 大根　1～2cm
• ニンジン　1/8本
• キクラゲ　2g
• 白ネギ　1/4本

• 酒　小さじ1/2
• しょうゆ　小さじ1/2
• ショウガ汁　小さじ1/2
• ゴマ油　少々

• 顆粒チキンスープの素　小さじ1
• 水　400ml
• 酒　大さじ1.5
• 塩　小さじ1/2
• コショウ　少々

• 片栗粉　小さじ1.5
• 水　大さじ1.5

下準備

• 鶏むね肉はひとくち大の削ぎ切りにし、＜下味＞の材料をからめて7～8分置き、片栗粉大さじ1をからめる。
• 大根、ニンジンは皮をむき、細切りにする。
• キクラゲは水で柔らかくもどし、かたい部分を切り落として食べやすい大きさに切る。
• 白ネギは縦半分に切り、さらに斜め薄切りにする。
• ＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

1. 鍋に＜スープ＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったら鶏むね肉を加える。表面が白っぽくなってきたら大根、ニンジン、キクラゲ、白ネギを加える。
2. 鶏むね肉に火が通ったら＜水溶き片栗＞を加え、トロミがついたら火を止める。器に注ぎ、ショウガをのせる。

材料（2人分）

• 鶏むね肉(大)　1枚
• 玉ネギ　1/4～1/2個
• ニンジン　1/6本
• 白ネギ　1/2本
• ピーマン　1個
• シイタケ(生)　2個
• レモン　1/4個
• ネギ(刻み)　大さじ2
• 一味唐辛子　適量
• サラダ油　適量

• すり白ゴマ　大さじ1.5
• 酒　大さじ1
• みりん　大さじ1/2
• 砂糖　大さじ1/2
• しょうゆ　大さじ1.5
• サラダ油　小さじ1

下準備

• 鶏むね肉はひとくち大の削ぎ切りにし、＜合わせダレ＞の材料を混ぜ合わせ、15分漬け込む。
• 玉ネギは横幅5mmに切る。
• ニンジンは皮をむき、せん切りにする。
• 白ネギは斜め薄切りにする。
• ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、横幅5mmに切る。
• シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、軸と笠に切り分け、軸は縦に手で裂き、笠は薄切りにする。
• レモンは半分に切る。
• オーブンを250℃に予熱する。

作り方

1. フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、玉ネギ、ニンジン、白ネギ、ピーマン、シイタケを軽く炒め合わせる。
2. アルミホイルに薄くサラダ油をぬり、(1)を2等分にしてのせ、さらに鶏むね肉をのせて包み込む。
3. 250℃に予熱しておいたオーブンに入れ、12～15分焼く。器に盛ってホイルを開き、レモンを添えて刻みネギ、一味唐辛子を振る。

材料（2人分）

• 鶏むね肉　1枚
• 塩コショウ　少々
• 白ワイン　大さじ2
• バター　10g
• レタス　1～2枚
• プチトマト　2個
• ケチャップ　適量

• 粉チーズ　大さじ1
• 溶き卵　1.5個分
• ドライパセリ　少々

下準備

• 鶏むね肉は厚みを均一にし、6等分の削ぎ切りにし、塩コショウで下味をつける。

作り方

1. フライパンに鶏むね肉、白ワインを加えて蓋をし、弱めの中火にかけて5分蒸し煮にする。(蒸すことでお肉をふっくらさせます)
2. 
   混ぜ合わせた＜卵液＞の材料に(1)をくぐらせ、バターを中火で熱したフライパンで焼き色がつくまで両面焼く。
   
3. 器に食べやすい大きさにちぎったレタス、プチトマト、(2)を盛り、お好みでケチャップを添える。

材料（2人分）

• 鶏むね肉　1枚
• 塩コショウ　少々
• マスタード　大さじ1～1.5
• パン粉(細め)　1～1.5カップ
• サニーレタス　2枚
• クレソン　1束
• プチトマト　4個
• レモン(くし切り)　2切れ
• 揚げ油　適量

• 卵1個
• オリーブ油　小さじ1.5
• 粉チーズ　大さじ2

下準備

• 鶏むね肉は1枚を6等分に切り、肉叩きで厚さ2～3mmにのばす。塩コショウをし、マスタードを片面に薄くぬる。
• ＜衣＞の材料は混ぜ合わせておく。
• パン粉が粗い場合はミキサーにかけ、細かくする。
• サニーレタスは食べやすい大きさにちぎって水に放ち、水気をきって盛りつけるまで冷やしておく。
• クレソンは根元を少し切り落とし、サニーレタスと合わせる。
• プチトマトはヘタを取って水洗いする。
• 揚げ油を170℃に予熱する。

作り方

1. 鶏むね肉を＜衣＞にくぐらせ、パン粉をつける。
2. 170℃に熱した揚げ油で(1)をキツネ色に揚げる。器に合わせたサニーレタス、揚げた鶏むね肉を盛り、プチトマト、レモンを添える。

材料（2人分）

• 鶏むね肉　小2枚
• 塩コショウ　少々
• ニンニク　2片
• サラダ油　大さじ2～3
• しょうゆ　小さじ2
• 七味唐辛子　適量
• サニーレタス　2～4枚
• レモン　1/4個
• プチトマト　4～6個

作り方

1. 鶏むね肉は一口大の削ぎ切りにし、塩コショウをする。ニンニクは縦半分に切って芽を取り、更に縦半分に切る。
2. フライパンにサラダ油とニンニクを入れて中火にかけ、香りがたってくれば鶏胸肉を並べ入れる。両面焼き色がつけば蓋をして火を弱め、2～3分蒸し焼き状態にし、汁気を切る。
3. 七味唐辛子、しょうゆをかけて全体にからめる。器に洗ったサニーレタス、レモン、プチトマトと盛り合わせ、サニーレタスに包んで食べる。(ご飯と一緒に巻いて、手巻き寿司風にしても美味しいです)

材料（2人分）

• 鶏むね肉　1枚
• 酒　大さじ1
• 強力粉　適量
• 揚げ油　適量

• ニンニク(すりおろし)　小さじ1/2
• ショウガ(すりおろし)　小さじ1/2
• 顆粒スープの素　小さじ1.5
• 溶き卵　1個分
• 塩コショウ　少々

下準備

• 鶏むね肉は厚みを均一にし、4等分の削ぎ切りにし、フォークで穴をたくさんあける。

作り方

1. 鶏むね肉をビニール袋に入れ、酒をしっかりもみ込む。さらに＜調味料＞の材料を加えて30分冷蔵庫で休ませる。(パサつきやすい鶏むね肉にしっかり水分を加えます)
2. (1)をビニール袋から出し、強力粉を全体にまぶす。
3. 160℃に熱した揚げ油で3分揚げ、バットに取り出す。5分程度余熱で火を入れ、180℃に熱した油で2分程度揚げる。

材料（4人分）

• 鶏むね肉小4枚
• 塩コショウ少々
• 小麦粉大さじ2
• 大根6cm
• 白菜1/4株
• ニンジン1/2本
• ブロッコリー1/2個
• 生クリーム200ml
• バター30g
• 塩コショウ少々

• 水400ml
• 固形ブイヨン2個

下準備

• 鶏むね肉は4等分に切って塩、コショウをし、小麦粉をまぶす。(ビニール袋に鶏肉、塩、コショウを入れて全体にもみこみ、小麦粉を加え袋の口を持って振ると、手を汚さずに簡単に小麦粉をまぶすことが出来ます)
• 大根は皮をむいて半分の長さに切り、縦3等分に切って5mm幅の色紙に切る。
• 白菜は1枚を縦半分に切り、1cm幅に切る。
• ニンジンは皮をむき、1cm角に切る。
• ブロッコリーは小房に分け、サッとゆでる。

作り方

1. 鍋にバターを中火で熱し、鶏肉の皮側から入れ、両面うすく焼き色が付く位に焼き、鶏肉をいったん取り出す。
2. 大根、白菜、ニンジン、を加えて軽く炒め、＜スープ＞を加え、煮立てば鶏肉を戻し、鍋の蓋をして再び煮立てば弱めの中火にして10分煮る。
3. 生クリームを加え、全体に混ぜ合わせ更に5分煮て塩、コショウで味を調え、ブロッコリーを加えてひと混ぜして火を止め、器に盛る。

材料（2人分）

• 鶏むね肉(大)　1枚
• 塩コショウ　少々
• 小麦粉　大さじ1.5
• オリーブ油　大さじ1.5
• ブラックオリーブ(種抜き)　適量

• トマト　1個
• 玉ネギ(すりおろし)　1/8個分
• リンゴ(すりおろし)　1/4個分
• リンゴ酢　大さじ2.5
• 塩コショウ　少々
• EVオリーブ油　大さじ1.5
• バジル(生)　5～6枚

下準備

• 鶏むね肉は食べやすい大きさの削ぎ切りにし、塩コショウを多めに振って小麦粉を薄くまぶす。
• ブラックオリーブは輪切りにする。
• ＜トマトソース＞のトマトはヘタをくり抜いて熱湯に入れ、皮が破れたら冷水に取る。皮をむいて水気を拭き取り、細かく刻む。バジルは飾り用を残し、残りは食べやすい大きさにちぎり、他の材料とボウルに混ぜ合わせておく。

作り方

1. フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏むね肉を並べて全体に焼き色がつくまで焼く。
2. ＜トマトソース＞のボウルに(1)を加えてからめ、器に盛る。残った＜トマトソース＞をかけて飾り用のバジルをのせ、ブラックオリーブを散らす。

材料（4人分）

• 小麦粉　大さじ3
• ブロッコリー　1/2株
• プチトマト　4～8個
• 揚げ油　適量
• ケチャップ　適量

• 鶏むね肉　2枚
• 木綿豆腐　1/2丁
• 卵黄　1個分
• ショウガ汁　小さじ2
• 小麦粉　大さじ3
• 塩コショウ　少々

下準備

• 鶏むね肉はザックリ刻んでおく。
• 木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、重しをのせて10分くらい水きりする。
• ブロッコリーは小房に分け、熱湯でサッとゆでてザルに上げる。
• プチトマトは水洗いする。
• 揚げ油は180℃に熱しておく。

作り方

1. フードブロセッサーに＜チキンナゲット＞の材料を入れ、鶏むね肉が細かくなるまで混ぜる。ボウルに移し、手に分量外の油をつけて小さめの小判型に形を整え、小麦粉をまぶす。
2. 180℃に熱しておいた揚げ油に入れ、おいしそうな揚げ色になったら油をきる。器にブロッコリー、プチトマトと盛り合わせ、ケチャップをかける。

材料（2人分）

• リングイネ　160g
• 塩　16g
• 鶏むね肉(皮付き)　1/2枚
• ハーブソルト　小さじ1
• コショウ　少々
• ホウレン草　1/2束
• パルメザンチーズ(粉)　30g
• 白ワイン　大さじ2
• 卵黄　2個分
• 塩　少々
• 粗びき黒コショウ　少々
• バター　20g

作り方

1. 鶏むね肉は細切りにしてハーブソルトをもみ込み、コショウを振る。ホウレン草は根元を少し切り落とし、きれいに水洗いして長さ3～4cmに切る。
2. 煮たった熱湯に塩を入れ、リングイネを指定時間より1分短い時間ゆで、ゆで上がる20秒前にホウレン草を加えて一緒にゆで、ザルに上げてしっかりゆで汁をきる。(ヒント)ゆで汁は少し残しておく。
3. リングイネがゆで上がる3分位前になったら、フライパンにバターを入れて弱めの中火にかけ、鶏むね肉を加えて炒める。白ワインを振り入れてアルコール分を飛ばし、パルメザンチーズ、(2)のゆで上がったリングイネを加える。
4. (2)のゆで汁を少量加えて、チーズを溶かしながらからめるように炒め合わせ、トロミがついてきたら火を止める。卵黄を加えてよく混ぜ合わせ、塩で味を調えて器に盛り、粗びき黒コショウを振る。

材料（2～3人分）

• 鶏むね肉　1枚
• 塩　小さじ1/2
• 砂糖　小さじ1/2
• 酒　25ml

• しょうゆ　大さじ3.5
• 砂糖　大さじ3
• 酢　大さじ1.5
• 練り白ゴマ　大さじ2
• ラー油　小さじ1
• 練りからし　小さじ1/2
• 白ネギ(みじん切り)　1/4本分
• ショウガ(みじん切り)　1片分
• ニンニク(みじん切り)　1片分

• キュウリ　1本
• 白ネギ　1/2本

作り方

1. 鶏むね肉は厚みを半分に削ぐ様に切って開き、フォークなどで刺し、塩、砂糖をもみ込む。フライパンに入れて酒をかけ、アルミホイルで落とし蓋をして中火にかけ、湯気が強くなったら火を止めて裏返し、蓋をしてそのまま冷ます。冷めたら、食べやすい大きさに手で裂く。
2. ＜飾り用＞のキュウリは細切りにし、白ネギは長さ3cmに切り、縦に中央まで切り込みを入れて1枚に広げ、縦にせん切りにして水に放つ(白髪ネギ)。シャキッとしたらザルに上げ、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。
3. ＜タレ＞の材料を混ぜ合わせる。
4. 器に(2)のキュウリを敷いて(1)の鶏むね肉を盛り、(2)の白髪ネギをのせて(3)の＜タレ＞を添える。

材料（2人分）

• 鶏むね肉　1枚
• 片栗粉　適量
• サラダ油　大さじ1.5
• 白ネギ　1本
• ニラ　1/2束

• 酒　大さじ1
• 塩　適量

• 酒　大さじ1
• みりん　小さじ2
• 砂糖　小さじ2
• しょうゆ　小さじ2
• オイスターソース　小さじ2
• ゴマ油　少々

下準備

• 鶏むね肉は厚さ1cmの削ぎ切りにし、めん棒で軽くたたいて薄くする。ひとくち大に切り、＜下味＞の材料を混ぜ合わせたボウルでからめる。(肉たたきがある場合は、肉たたきを使ってください)
• 白ネギは斜め薄切りにする。ニラは根元を切り落として長さ3cmに切る。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

1. 鶏むね肉に片栗粉を薄くまぶし、サラダ油大さじ1を中火で熱したフライパンで両面に焼き色がついたら、いったん取り出す。
2. キッチンペーパーでフライパンの汚れを拭き取り、残りのサラダ油大さじ1/2を熱し、白ネギがしんなりするまで炒める。
3. 鶏むね肉を戻し入れ、ニラと＜調味料＞を加えて炒め合わせ、器に盛る。

材料（2人分）

• 鶏むね肉　1枚
• 片栗粉　大さじ3
• 赤ピーマン　1個
• ピーマン　1個
• 玉ネギ　1/2個
• 水煮タケノコ　1/4本
• 揚げ油　適量
• ケチャップ　大さじ2
• ゴマ油　小さじ1

• 酒　小さじ1
• しょうゆ　小さじ1.5
• ゴマ油　小さじ1/2
• 卵白　1/2個分

• 砂糖　大さじ1.5
• 酢大さじ　1.5
• しょうゆ　大さじ1
• 塩　少々
• 水　大さじ2.5
• 顆粒中華スープの素　小さじ1.5

• 片栗粉　小さじ1/2
• 水　大さじ1/2

下準備

• 鶏むね肉は小さめのひとくち大に切り、＜下味＞の材料をもみ込む。
• 赤ピーマン、ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取ってひとくち大に切る。
• 玉ネギは幅1cmのくし切りにする。
• 水煮タケノコはひとくち大の乱切りにする。
• 揚げ油を160℃に予熱し始める。
• ＜調味料＞、＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。

作り方

1. 鶏むね肉に片栗粉をまぶし、160℃の揚げ油でゆっくりカリッと揚げ、油をきる。同じ揚げ油で、玉ネギ、水煮タケノコ、赤ピーマン、ピーマンの順に、サッと油を通して取り出す。
2. 別のフライパンにケチャップを入れて炒め、フツフツとしてきたら＜調味料＞を加え、再び煮たったら＜水溶き片栗＞でトロミをつける。
3. (2)に(1)を加え、全体にからまったら最後にゴマ油をまわし入れ、器に盛る。

材料（2人分）

• 鶏むね肉1枚(300g)
• 塩少々
• キャベツ2～3枚
• 酒100ml
• 白ネギ(青い部分)1本分
• ショウガ1片
• ニラ(みじん切り)少々
• プチトマト4個

• 練り白ゴマ大さじ2
• 白ネギ(みじん切り)5cm分
• ニンニク(すりおろし)小さじ1/2
• きび砂糖小さじ1
• 酢小さじ2
• しょうゆ大さじ1

下準備

• 鶏むね肉は厚みがある部分は斜めに包丁を入れて開き、塩少々を両面に振る。ショウガは薄切りにする。

作り方

1. フライパンに白ネギの青い部分と鶏むね肉を入れる。ショウガをのせ、酒を注ぎ、上からキャベツをかぶせる。(キャベツが落とし蓋の代わりになります)
2. (1)に蓋をして、中火にかける。沸騰したら火を弱め5分蒸す。火を止めて、10分以上放置し余熱で火を通す。(キャベツが柔らかくなったら火を消す目安です。鶏肉の厚みによって加熱時間が異なるので、10分以上放置した後、火が通っているか確認してください)
3. ＜ゴマダレ＞の材料をボウルに入れ、混ぜ合わせる。(2)から出た鶏肉の酒蒸しの汁(分量外)を大さじ3加え、混ぜてのばす。
4. (2)の鶏むね肉は食べやすい大きさに切る。キャベツは短冊切りにする。
5. 器に鶏むね肉を盛り、キャベツとプチトマトを添える。＜ゴマダレ＞をかけ、ニラを散らす。

材料（2人分）

• モヤシ　1袋
• 鶏むね肉　1/4枚
• 酒　大さじ2～3

• ゴマドレッシング　大さじ2～3
• すり白ゴマ　大さじ1～2
• マヨネーズ　大さじ1
• 豆板醤　少々

下準備

• モヤシは熱湯でサッとゆで、ザルに上げて粗熱を取る。
• 鶏むね肉は削ぎ切りにし、フライパンに酒と共に入れて中に火が通るまで蒸す。粗熱が取れたら、細かく裂く。
• ボウルで＜合わせゴマ＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

1. ＜合わせゴマ＞のボウルにモヤシ、鶏むね肉を加えて和え、器に盛る

材料（2人分）

• 鶏むね肉　1枚
• サヤインゲン　5～6本
• 玉ネギ　1/4個
• リーフレタス　2～3枚
• 白ゴマ　小さじ1
• サラダ油　小さじ1.5～2

• 酒　小さじ1
• 砂糖　小さじ1/2
• 塩　少々
• しょうゆ　小さじ1

• 酒　小さじ1.5
• 砂糖　大さじ1.5
• しょうゆ　大さじ1.5
• 豆板醤　小さじ1/2

下準備

• 鶏むね肉はひとくち大の削ぎ切りにし、＜下味＞の材料をからめる。
• サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、分量外の塩を入れた熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気をきり、長さを半分に切る。
• 玉ネギは幅1cmのくし切りにする。
• リーフレタスはせん切りにして冷水に放ち、水気をきる。
• ＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

1. フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏むね肉の両面に焼き色がつくまで焼き、鶏むね肉を端に寄せて玉ネギを加える。玉ネギが少し透き通るまで炒め、さらにサヤインゲンを加えて全体に炒め合わせる。
2. ＜調味料＞の材料を加え、全体にからめるように汁気がほとんどなくなるまで炒め合わせる。
3. 器にリーフレタスと共に(2)を盛り合わせ、白ゴマを振る。

材料（2人分）

• 鶏むね肉　1.5枚
• 塩　小さじ1/2
• レモン汁　小さじ1.5
• プチトマト　4個
• キュウリ　1/4本
• レモン　1/4個

• プレーンヨーグルト　100ml
• カレー粉　大さじ1
• ニンニク(すりおろし)　1/2片分
• ショウガ(すりおろし)　1/2片分
• 玉ネギ(すりおろし)　1/4個分
• ケチャップ　大さじ1
• パプリカパウダー　小さじ1
• クミンシード　少々
• ターメリック　小さじ1/2
• チリソース　小さじ1

下準備

• 鶏むね肉は1枚を2～3等分に切り、身の厚い部分には切り込みを入れ、塩、レモン汁をからめて10分位なじませる。混ぜ合わせた＜漬けダレ＞に漬け込み、15分以上置く。(ヒント)できれば半日くらいおくと、味がしみておいしいです。
• キュウリは斜め薄切りにする。
• レモンは半分に切る。
• オーブンを200℃に予熱しておく。

作り方

1. 焼き網に分量外のサラダ油を薄くぬり、＜漬けダレ＞に漬け込んでおいた鶏むね肉を並べ、表面に少し焦げ色がつく位まで200℃に予熱しておいたオーブンで20～25分焼く。
2. 器に(1)とプチトマト、キュウリと盛り合わせ、レモンを添える。(ヒント)＜漬けダレ＞はヨーグルトとカレー粉、クミンシード、ターメリックがインド料理の風味を出しています。お好みで、コリアンダー、ガラムマサラなどのスパイスを加えれば、いっそう本格的になりますよ！

材料（2人分）

• 鶏むね肉(大)　1枚
• 塩麹　大さじ1
• 小麦粉　大さじ3
• ニンジン　1/3本
• 玉ネギ　1/2個
• 揚げ油　適量

• 砂糖　大さじ1.5
• 酢　大さじ2.5
• しょうゆ　大さじ2.5
• 顆粒チキンスープの素　少々
• 水　大さじ2.5
• 赤唐辛子(刻み)　少々

作り方

1. 鶏むね肉は幅5mmのそぎ切りにし、抗菌の袋に入れて塩麹をもみ込み、1時間漬ける。キッチンペーパーで鶏むね肉の表面を拭き取り、小麦粉をまぶす。(時間があれば鶏むね肉は前日から仕込んでおくのがオススメです)
2. ニンジンと玉ネギは皮をむき、縦せん切りにする。耐熱ボウルに＜南蛮ダレ＞の材料を混ぜ合わせ、ラップをして電子レンジで1分加熱する。
3. ＜南蛮ダレ＞が温かいうちに、ニンジンと玉ネギを加えて混ぜる。フライパンに少なめの揚げ油を熱し、鶏むね肉を揚げ焼きにする。
4. 鶏むね肉に火が通ったら熱いうちに＜南蛮ダレ＞に漬ける。味が馴染んだら器に盛る。

材料（2人分）

• 鶏むね肉　1枚

• 酒　大さじ1
• 砂糖　小さじ1
• 塩　小さじ1/2
• コショウ　少々

下準備

• 鶏むね肉はビニール袋に入れ、＜調味料＞の材料を加えて手でよく揉み、30分ほど置いておく。(砂糖を入れるとしっとりまろやかになります。鶏肉が分厚いようなら切り込みを入れて下さい。置いておく時間は調理時間に含みません)

作り方

1. 電子レンジ対応容器に下味をつけた鶏むね肉を入れ、ふんわりラップをし、電子レンジで約4分加熱する。
2. ラップをしたまま余熱でさらに10分置く。粗熱が取れたら食べやすい大きさに切ったり、ほぐしたりして使用する(余熱で火を通すことが、しっとりとした食感のポイントです)

材料（2人分）

• ライスペーパー　4枚
• 鶏むね肉　1/2～1枚
• 塩コショウ　少々
• サニーレタス　2枚
• プチトマト　6個
• キュウリ　1/2本

• マヨネーズ　大さじ2
• 粒マスタード　小さじ2
• 生クリーム　小さじ2
• 塩コショウ　少々

下準備

• 鶏むね肉は細切りにする。
• サニーレタスはせん切りにする。
• プチトマトはヘタを取り、半分に切る。
• キュウリは端を切り落とし、縦4等分に切る。
• ＜マヨマスタード＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

1. 熱湯に鶏むね肉を入れて3～4分ゆで、氷水につけてしっかり冷やし、水気をきって塩コショウをする。
2. ライスペーパーの両面に霧吹きで水を吹き、皿に広げる。サニーレタス、プチトマト、キュウリ、(1)の鶏むね肉をのせ、手前からライスペーパーの端をかぶせ、左右を内側に折り、しっかり巻き込む(4本作る)。食べやすい大きさに切って器に盛り、＜マヨマスタード＞を添える。

材料（2人分）

• 鶏むね肉　1枚
• 塩コショウ　少々
• 片栗粉　適量
• 玉ネギ　1/4個
• ズッキーニ　1/2本
• 赤パプリカ　1/4個
• サラダ油　小さじ2
• 白ワイン　大さじ2
• 水　100ml
• 牛乳　200ml
• バター　10g
• クミンパウダー　少々
• パセリ(みじん切り)　少々

• カレー粉　大さじ1
• きび砂糖　小さじ1
• 塩　小さじ1/2

下準備

• 鶏むね肉は厚さ1cmくらいの薄めの削ぎ切りにして塩コショウをする。片栗粉を全体にまぶして、余分な粉をはたく。
• 玉ネギは幅1cmのくし切りにする。ズッキーニは端を切り落とし、厚さ1cmの輪切りにする。赤パプリカはヘタと種を取り除き、乱切りにする。

作り方

1. フライパンにサラダ油を入れ、中火にかける。玉ネギとズッキーニを入れ、分量外の塩少々を加えて炒める。
2. (1)に白ワインを入れ、水分がなくなるまで炒めたら、分量の水を入れ、蓋をしてズッキーニが柔らかくなるまで煮る。
3. (2)に牛乳と＜調味料＞の材料を入れ、混ぜ合わせる。フツフツしてきたら鶏むね肉を1枚ずつ広げて入れ、上に赤パプリカを入れる。蓋をして、弱火～中火で煮る。
   
4. (3)の鶏むね肉をひっくり返す。沸騰しそうになったら弱火にし、鶏むね肉に火が通るまで煮る。
5. (4)にバターを加え、混ぜながら溶かす。器に盛り、クミンパウダーとパセリを振る。