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鶏むね肉の塩麹唐揚げ

180回おいしい

コメント9件

外はカリッと、中はしっとり。噛む程に鶏肉の旨味が広がります。

特集

調理時間: 1日

レシピ制作:: 保田美幸

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材料（ 2 人分）

クレソン

1～2本

メモお買い物メモ

カテゴリ：: 唐揚げ
ジャンル：: 和食 / 揚げもの
種別：: 主菜
公開日：: 2012/05/14
更新日：: 2017/06/02

作り方

1
鶏むね肉は身の厚い部分に包丁で刺して厚みを均等にし、大きめのひとくち大に切る。塩麹、ショウガ汁をもみ込み、半日以上置く。
2
揚げ油を160℃に予熱し始める。鶏むね肉の水気を拭き取り、片栗粉をまぶして揚げ油に入れ、ゆっくり揚げる。※塩麹は焦げやすいので、低めの温度で揚げて下さい。
3
(2)を器に盛り、レモン、クレソンを添える。

このレシピのポイント・コツ

・塩麹の作り方【材料】麹(乾燥)・200g/粗塩・60g/水・280ml【作り方】1　容器に麹と粗塩を入れ、手でもみながら混ぜる。板麹の場合は、手でポロポロにほぐしてから粗塩を加える。※塩分が強いので鉄製の容器は避けて下さい。2　水を加えて混ぜ、空気が入るように蓋を少しずらしてする。一日一度清潔なスプーンで混ぜ、夏は5～7日間、冬は7～10日間、常温に置く。※夏は冷暗所に置いて下さい。3　トロミがつき、しょっぱさの中に甘酒のようなまろやかさ感じられたらできあがり。冷蔵庫で半年間日持ちします。

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レシピ制作 保田美幸

料理家・ソムリエ
小さな家庭料理のレストランを営む。 E・レシピでは献立、特集などを担当。

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レシピ：保田美幸｜調理 + スタイリング：杉本亜希子｜写真：新田理恵

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みんなのおいしい！コメント

2017年11月30日(木) のはさちさん

しっかり漬け込んで肉に旨みがしっかり染み込んで、モモ肉に負けないジューシーな美味しい唐揚げが出来ました。低カロリーと思って、家族で食べ過ぎました。

イイネ！
5
2017年9月9日(土) kanteさん

パサついた感じになる胸肉が塩麹でつけこむとびっくりするぐらいにジューシーな仕上がりになりました！家計にもやさしくおすすめの一品です。にんにくをたっぷりいれて作りました。

イイネ！
6
2017年3月23日(木) しおみちゃんさん

母お手製の塩麹で。漬け込んでおけば、夕飯の支度も楽チンでした。いつもは物足りないと感じがちなむね肉も、中はしっとり、外はカリッと仕上がり、とても美味しかったです。子供にも好評でした。

イイネ！
9