鶏とキノコのフリカッセ
シンプルだけれど味わい深いフリカッセ。じっくり火を入れる事で旨味が逃げずにとってもおいしい!パーティーやおもてなしにもオススメ。
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作り方
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1
鶏もも肉に塩をもみ込み、冷蔵庫に入れて半日置く。ザルにのせ、全体に熱湯をまわしかけて臭みを抜く。(ヒント)調理時間に塩を漬け込む時間は含みません。
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2
玉ネギは縦薄切りにし、シメジは石づきを切り落として食べやすい大きさに分け、マッシュルームは石づきを切り落として縦半分に切り、フライパンに入れる。オリーブ油を加えて火にかけ、焼き色を付けないようにしんなりするまで炒める。
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3
白ワイン、(1)の鶏もも肉を加えて強火にし、煮たったらフライパンに蓋をして弱火にし、約20分煮て中まで火を通す。
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4
蓋を外して生クリームを加え、強火にする。トロミがついたら塩で味を調え、器に盛る。粗びき黒コショウを振り、粒マスタード、クレソンを添える。
recipe/miyuki yasuda|photographs/rie nitta|cooking/mami daikoku
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