カツオのリゾット

作り方

1. 
   1

   鍋にオリーブ油を強火で熱して玉ネギと大根を炒め、玉ネギが透き通ってきたらお米を加えて炒め合わせる。

2. 
   2

   お米が半透明になったら白ワインを注ぎ、煮立ったら＜スープ＞を200mlずつ2回に分けて加え、水気を飛ばすように強火で混ぜながら炒め煮にする。

3. 
   3

   弱火にして残りの＜スープ＞を入れ、水分が少なくなるまで煮る。ここでお米の固さを確認してください。スープで煮たカツオ、ちぎったバジル(又はドライバジル)、粉チーズを加えて全体に混ぜ合わせ、味をみて塩コショウで味を調える。

4. 
   4

   カツオ8～12切れはハーブソルトを両面に掛け、オリーブ油で薄く焼き色がつくまで焼いて取り出す。

5. 
   5

   アツアツの3を器に盛り、4のカツオをのせる。お好みで粗びき黒コショウを振って下さい。