パルミジャーノのリゾット

作り方

1. 
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   パルミジャーノの1/3は薄切りにし、残りはすりおろす。＜スープ＞を小鍋に合わせ、チキンブイヨンを煮溶かす。

2. 
   2

   鍋にバター、オリーブ油を中火で熱し、玉ネギを炒め、しんなりすれば塩少々とお米を洗わないでそのまま加える。

3. 
   3

   お米が透き通ってきたら白ワインを加える。煮詰まってきたら、温めた＜スープ＞の1/3量を加える。

4. 
   4

   煮汁がなくなってきたら弱火にし、残りの＜スープ＞の半量を加える。時々混ぜながら煮汁がなくなれば、残りの＜スープ＞を加えて煮上げる。

5. 
   5

   塩コショウ、すりおろしたパルミジャーノを加えて混ぜ合わせて出来上がり。器に盛り、薄切りのパルミジャーノ、刻みイタリアンパセリを散らす。お好みで分量外の粗びき黒コショウを振る。