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ゴボウの和風キーマカレー

みじん切りにしたゴボウとえのきを混ぜ、ひき肉量控えめでも満足できる和風のキーマカレーです。カレールウは使いません。

材料  （ 2 人分 ）

ゴボウ

100g(1/3本程度)

玉ネギ

1/4個

エノキ

50g(1/4～1/3袋程度)

トマト

中1個

ニンニク

1/2かけ

ショウガ

1/2かけ

オリーブ油

小さじ1

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カレー粉

大さじ1
  

みそ

大さじ1
  

しょうゆ

小さじ1
  

塩

小さじ1/2

ご飯

(炊き立て)240g

パセリ

(あれば)少々

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主食
公開日：
2024/11/08
更新日：
2025/01/08

下準備

  • ゴボウの和風キーマカレーの下準備1

    ゴボウは皮を洗い、みじん切りにする。

  • えのきは石突きを切り落とし、みじん切りにする。

  • トマトはヘタを取り、さいの目切りに切る。

  • 玉ねぎ、ニンニク、ショウガはみじん切りにする。

  • ゆで卵は殻をむき、輪切りにする。パセリはみじん切りにする。

作り方

  1. ゴボウの和風キーマカレーの作り方6
    1

    フライパンにオリーブ油、玉ねぎ、ニンニク、ショウガを入れて、中火にかける。玉ねぎが透き通るまで炒める。

  2. ゴボウの和風キーマカレーの作り方7
    2

    ゴボウを入れて、油が回るように炒める。

  3. ゴボウの和風キーマカレーの作り方8
    3

    トマトを入れ、形が崩れるくらい柔らかくなるまで炒める。

  4. ゴボウの和風キーマカレーの作り方9
    4

    鶏ひき肉、えのきを入れ、鶏ひき肉の色が変わるまで炒める。

  5. ゴボウの和風キーマカレーの作り方10
    5

    鶏ひき肉に8割くらい火が通ったら、＜a＞を加えて味を調える。香りが良く、全体に味が馴染むまで炒め合わせる。

  6. ゴボウの和風キーマカレーの作り方11
    6

    器にご飯を盛り、（5）をかける。ゆで卵1/2を飾り、パセリを散らす。

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金丸 利恵
レシピ制作 金丸 利恵

( ブログ ）

おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。

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