愛あるセレクトをしたいママのみかた
太鼓判 10+ おいしい！

冷シャブ

材料  （ 4 人分 ）

牛肉

(シャブシャブ用)300～400g

キュウリ

1/2～1本

ミョウガ

1～2個

オクラ

8～10本
  

塩

少々

細ネギ

4～5本

長芋

5～6㎝
または

大和芋

  

酢

少々

<サッパリソース>

  

大根おろし

1カップ

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
主菜
公開日：
2004/06/28
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 冷シャブの下準備1

    ＜サッパリソース＞をよく混ぜ合わせる。

  • 牛シャブシャブ肉は食べやすい長さに切る。

  • サニーレタスは、粗いせん切りにして冷水に放ち、水気を切る。

  • キュウリは縦縞に皮をむき、縦半分に切る。斜め薄切りにして冷水に放ち、シャキッとすればザルに上げる。

  • ミョウガは縦半分に切り、縦薄切りにして冷水に放ち、水気を絞る。

  • オクラはまな板に並べ、塩を掛け、手のひらで転がしながら繊毛を取る。熱湯に塩ごと加えてゆで、冷水に取る。粗熱が取れれば水気を切ってヘタを切り、縦半分に切る。

  • 冷シャブの下準備7

    長芋は皮をむき、酢水に10分さらす。よく水気を拭き取って短冊に切る。

  • 細ネギは水洗いし根元を切り落とす。2～3cmの長さに切り、根元が太い場合は、縦半分に切り、水に放ち水気を切る。

作り方

  1. 冷シャブの作り方9
    1

    煮立ったたっぷりの熱湯に200ml位の水を加え、少し温度を下げたお湯に、牛シャブシャブ肉を1枚ずつ菜ばしではさんで泳がすようにゆでる。色が変われば冷水に取り、冷たくなればザルに上げ、水気を切る。(沸騰したお湯に肉を加えると縮んでかたくなってしまいますので、少し温度を下げ、火加減は温度が保てる位)

  2. 2

    器にサニーレタスを敷き、牛肉をのせる。他の具材を添え、＜サッパリソース＞を掛け、細ネギを散らせる。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞
・野菜類はそれぞれ冷蔵庫で食べる直前まで冷やしておくと、シャッキリ感が保てます。
＜ちょっとヒント＞　
・＜白ゴマソース＞もコックリして美味しいですよ！練り白ゴマ・大3　作り置き甘酢・大2　しょうゆ・大1　白ネギみじん切り・1/2本分を混ぜ合わせればOK。10分くらい置いてなじませるとより美味しくなります。
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