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太鼓判 10+ おいしい！

タラのサッと煮

素材の旨味が効いただし汁を最後にあんでまとめるのがおいしさのポイントです。

材料  （ 2 人分 ）

タラ

(切り身)2～3切れ

シイタケ

(生)2個

水菜

1/2束

ユズ皮

適量

<調味料>

  

酒

大さじ3
  

みりん

大さじ2
  

砂糖

小さじ1.5
  

薄口しょうゆ

大さじ2
  

塩

小さじ1/3

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ1/2
  

水

大さじ1

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2013/02/25
更新日：
2013/02/18

下準備

  • タラのサッと煮の下準備1

    タラは熱湯をかけ、臭みを抜く。水に取って汚れを取り、ザルに上げる。

  • 絹ごし豆腐は4等分に切る。

  • シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、軸と笠に切り分ける。軸は縦2～4つに裂き、笠には十字に切り込みを入れる。

  • 水菜は根元を切り落とし、長さ4cmに切る。

  • ユズ皮は内側の白い部分を削ぎ落とし、細切りにして水に放ち、ザルに上げる。

  • ＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. タラのサッと煮の作り方7
    1

    鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮たったら絹ごし豆腐、シイタケ、カマボコを加える。フツフツしてきたらタラ、＜調味料＞の材料を加える。

  2. タラのサッと煮の作り方8
    2

    煮たったらアクを取り、火を弱めて5～6分煮て具を器に盛る。最後に水菜を加え、水菜がしんなりしたら火を止め、具を盛った器に盛り分ける。

  3. タラのサッと煮の作り方9
    3

    煮汁を火にかけ、煮たったら＜水溶き片栗＞を加える。トロミがついたら(2)にかけ、ユズ皮を添える。

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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/naomi ota｜cooking/shiho fujimaru

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