大根と油揚げの粕汁　【大根下部】

作り方

1. 
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   大根は皮をむいて縦2～4つに切り、幅5mm の半月またはイチョウ切りにする。ニンジンは皮をむき、大根の大きさに合わせて切る。板コンニャクは縦半分に切り、厚みを半分に切って、さらに薄切りにする。熱湯に入れて1～2分ゆで、ザルに上げる。油揚げは熱湯をかけて表面の油を抜き、細切りにする。

2. 
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   ミツバはきれいに水洗いし、根元を切り落として長さ1cmに刻む。水に放ってアクを抜き、水気をしっかりきる。酒粕は小さくちぎる。

3. 
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   鍋にだし汁、大根、ニンジン、油揚げ、酒粕、＜調味料＞の材料を加えて強火にかける。煮たったら少し火を弱め、アクを取りながら大根がしんなりするまで煮る。

4. 
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   板コンニャクを加えて2分くらい煮、最後にミツバを加えてひと混ぜし、薄口しょうゆで味を調える。器によそい、お好みで一味唐辛子を振る。