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揚げ餅と砂肝のみぞれ和え　【大根上部】

上部を使うと辛みの少ない大根おろしになります。円を描くようにやさしくすりおろして下さいね。

材料  （ 2 〜 3 人分 ）

<合わせみぞれ>

  

大根

(上部)1/3本
  

ニンニク

1/2片
  

しょうゆ

大さじ2

お餅

2～3個

砂肝

4～5個
  

小麦粉

大さじ1

揚げ油

適量

塩

少々

細ネギ

(刻み)適量

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
副菜
公開日：
2010/11/15
更新日：
2015/10/05

作り方

  1. 揚げ餅と砂肝のみぞれ和え　【大根上部】の作り方1
    1

    ＜合わせみぞれ＞の大根は皮をむき、縦4等分に切ってすりおろし、ザルに上げて軽く汁気をきる。ニンニクもすりおろし、他の＜合わせみぞれ＞の材料と混ぜ合わせる。

  2. 揚げ餅と砂肝のみぞれ和え　【大根上部】の作り方2
    2

    お餅は1個を3～4つに切る。砂肝は白い部分を削ぎ落とし、表面に細かく切り込みを入れて小麦粉をからめる。

  3. 揚げ餅と砂肝のみぞれ和え　【大根上部】の作り方3
    3

    170℃に予熱した揚げ油に、お餅、砂肝を入れて揚げ、＜合わせみぞれ＞に加えて和える。器に盛って刻み細ネギを散らし、お好みで七味唐辛子を振る。

このレシピのポイント・コツ

・大根の上部を使うと、甘みのある大根おろしになります。下部は少しピリッとした辛さの大根おろしになるので、お好みで使い分けて下さいね。すりおろす時は、力まかせにすりおろさずに、優しく円を描くようにすりおろすと、キメの細かい大根おろしができ上がります。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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レシピ＆調理:中島和代｜撮影:大黒真未

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