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キノコとゴボウのジンジャースープ

塩麹を使ってまろやかな味に。食物繊維が豊富でヘルシーなスープです。

材料  （ 2 人分 ）

キノコ

(シイタケ、シメジ、エノキなど)60g

サラダ油

小さじ1

<スープ>

  

水

320ml
  

酒

小さじ1

塩麹

小さじ1

ショウガ

(すりおろし)小さじ1/2

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2015/06/08
更新日：
2015/06/06

作り方

  1. キノコとゴボウのジンジャースープの作り方1
    1

    キノコは石づきを切り、小房に分けるか薄切りにする。

    キノコは数種類組み合わせるとより美味しく仕上がります。

  2. キノコとゴボウのジンジャースープの作り方2
    2

    ゴボウはたわしでキレイに水洗いし、約4cmの長さのせん切りにし、水に放ってしっかり水気をきる。

    ゴボウのアク抜きは短時間でOK!長くつけすぎると香りや栄養が抜けてしまうので、水が茶色く濁ったら引き上げます。

  3. キノコとゴボウのジンジャースープの作り方3
    3

    小鍋にサラダ油をひき、弱火でキノコとゴボウを炒める。

  4. キノコとゴボウのジンジャースープの作り方4
    4

    ＜スープ＞の材料を加え、3分程度煮る。アクが出たら取り除く。

    ボコボコ沸騰させずに、弱火のまま優しく煮ます。

  5. キノコとゴボウのジンジャースープの作り方5
    5

    塩麹、ショウガを加え、ひと混ぜして器に盛る。

    塩麹とショウガの風味が活きるように最後に加えます。

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崎野 晴子
レシピ制作 崎野 晴子

( HP ）

料理家、フードジャーナリスト
イタリア各地で郷土料理とスローフードを学ぶ。素材の美味しさを引き出す調理をコンセプトに料理サロンを開講し活躍中。

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photographs/naomi ota｜cooking/hitomi kondo

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