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キノコとゴボウのサラダ

食物繊維がたっぷりなサラダです。明太子入りのドレッシングがよくからんで美味しいですよ。レタスやサラダ菜などと一緒にクロワッサンやお好みのパンにはさんで食べてもいいですね。

かんたん
調理時間
レシピ制作: 
中島 和代
材料  ( 2 人分

エノキ

1/2袋

ゴボウ

1/2本

細ネギ

5~6本

<ドレッシング>

  

マヨネーズ

大さじ1
  

レモン汁

小さじ2
  

塩コショウ

少々
  

明太子

1/2腹

メモお買い物メモ
ジャンル:
洋食 / サラダ
種別:
副菜

作り方

  1. 1

    エリンギは長さを半分に切って縦細切りにする。エノキは石づきを切り落として長さを半分に切り、根元を小さくさばく。ゴボウはタワシできれいに水洗いしてエリンギに合わせて細切りにして水に放つ。細ネギは根元を切り落とし、エリンギ位の長さに切る。

  2. 2

    熱湯にエリンギ、エノキを入れてサッとゆで、ザルに上げる。続けて細ネギの根元の部分をサッとゆで、ゴボウを柔らかくゆでザルに上げ、ゆで汁をしっかり切る。

  3. 3

    <ドレッシング>の明太子は薄皮に切り込みを入れて中身をしごき出し、他の材料とボウルに混ぜ合わせ、2のエリンギ、エノキ、ゴボウ、細ネギを混ぜ合わせ器に盛る。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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