お豆腐のサラダ

下準備

• 豆腐はサッと水洗いし、4つに切る。

• お刺身ワカメは、水洗いして水気を絞りザク切りにする。

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  ウナギ蒲焼きは細切りにしてフライパンで温める程度に炒める。

• トマトはヘタをくり抜き、1cm角に切る。

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  グリーンアスパラは根元を手でぽきっと折れるところで折る。固い皮を削ぎ落として袴を取り、3～4cmの長さに切って熱湯でゆで、水に取って粗熱を取る。

• 大根は皮をむいて細切りに、キュウリは斜め切りにして更に細切りに、玉ネギは縦薄切りにする。それぞれ冷水に放ってパリッとしたらザルに上げる。

• 貝われ菜は根元を切り落として水洗いし、3等分の長さに切る。

• 大葉は軸を切り落とし縦半分に切って更に細切りにし、水に放って水気を絞る。長芋は皮をむいて細切りにする。

• ＜ドレッシング＞を混ぜ合わせる。