愛あるセレクトをしたいママのみかた

たっぷり白和え

材料  （ 4 人分 ）

シイタケ

2～3枚

<合わせだし>

    

だし汁

100ml  作り方 >>
    

酒

大さじ2
    

みりん

大さじ1
    

砂糖

大さじ1
    

しょうゆ

大さじ1.5

<和え衣>

    

絹ごし豆腐

1/2丁
    

塩

ひとつまみ
    

カッテージチーズ

大さじ4～6
    

練り白ゴマ

大さじ1.5
    

白みそ

大さじ2
    

酒

小さじ1
    

砂糖

小さじ2
    

みりん

小さじ1
    

塩

小さじ1/2

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
副菜
公開日：
2004/06/28
更新日：
2011/04/04

下準備

  • たっぷり白和えの下準備1

    乾燥芽ひじきは水で柔らかくもどし、ザルに上げて水洗いし、水気を切る。

  • キクラゲは水で柔らかくもどし、固い部分を切り落とし細切りにする。

  • キュウリは斜め薄切りにし、更に細切りにする。塩少々でもみ、しんなりすれば水気を絞る。

  • 生シイタケは石づきを切り落とす。サッと水洗いし水気を拭き取り、軸と笠に切り分ける。軸は縦に細く裂き、笠は薄切りにする。

  • 板コンニャクは鍋に水と一緒に入れ、中火にかける。煮立てばザルに上げて臭みを取り、粗熱が取れれば半分の厚みに切り、3cm長さ5mm幅に切る。

  • たっぷり白和えの下準備6

    ＜和え衣＞の豆腐は鍋に入れ、ヒタヒタの水、塩を加え強火にかける。豆腐が踊り出せばザルに上げて冷まし、水抜きする。

作り方

  1. たっぷり白和えの作り方7
    1

    鍋にひじき、シイタケ、板コンニャク、キクラゲ、＜合わせだし＞を入れて強火にかける。煮汁がほとんどなくなるまで時々混ぜながら煮て、粗熱が取れれば冷やしておく。

  2. たっぷり白和えの作り方8
    2

    ＜和え衣＞の材料をすり鉢に入れ、すりこ木でよくすり混ぜ、よく冷やしておく。フードプロセッサーやバーミックス等で混ぜてもOKです。

  3. 3

    食べる直前に具と＜和え衣＞を混ぜ合わせる。

    和え衣と具を混ぜると水分がしみ出てくるので、食べる直前に和えて下さい。

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