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タレから手作り！焼き鳥プロの焼き方 by中島和代さん

タレから手作り！焼き鳥プロの焼き方 by中島和代さん

焼き鳥はタレから手作りして、本格プロの味を再現！の軟骨が入ったつくねが特におすすめ！オーブンで焼けばジューシーに。

45分
601Kcal

レシピ制作: 中島和代

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材料（ 4 人分）

<ねぎま（はさみ）>

鶏もも肉

1枚(１枚250g)

酒

少々

白ネギ

1～2本

鶏皮

1パック(1パック200g入り)

鶏軟骨

250g

<つくね>

鶏ひき肉

150g

砂糖

小さじ1

白ネギ

(みじん切り)大さじ2

鶏軟骨

(刻み)大さじ4

ショウガ

(刻み)1片分

酒

少々

塩コショウ

少々

スライスチーズ

2枚

大葉

4枚

キャベツ

1/8～1/4個

レモン

1/2個

<合わせダレ>

酒

大さじ1

砂糖

60g

しょうゆ

100ml

小麦粉

小さじ2

塩

少々

サラダ油

少々

ジャンル：: 和食 / 焼きもの
種別：: 主菜
公開日：: 2007/08/27
更新日：: 2022/01/06

下準備

竹串を水につけておく。
鶏もも肉は小さめのひとくち大に切り、酒をからめておく。
白ネギは長さ4cmに切る。
鶏皮はサッと熱湯でゆでて水洗いし、1.5×3cm位に切る。
鶏軟骨の一部は刻んでつくねに練り込みます。
＜つくね＞の材料をしっかり混ぜ合わせて8～12個に丸め、熱湯に入れてゆでザルに上げる。
スライスチーズは半分に切る。
大葉は軸を切り落とし水洗いする。
キャベツはザク切りにし、水洗いして水気をきる。
レモンは4つに切る。
＜合わせダレ＞の材料は小鍋に合わせて中火にかけ、煮立ったら弱火にして1～2分煮詰める。
オーブンを250℃に予熱する。

作り方

1
＜ねぎま(はさみ)＞は、竹串に鶏もも肉、白ネギを交互に刺す(鶏もも肉が残った場合は鶏もも肉だけ刺して下さい）。鶏皮は半分に折って竹串で刺し、鶏軟骨も竹串に刺して、塩を振る。＜つくね＞も2～3個を竹串に刺す。
2
オーブンの網に薄くサラダ油をぬり、鶏皮と鶏軟骨を並べる。(1)の＜ねぎま(はさみ)＞、つくねの竹串は＜合わせダレ＞につけながら網に並べ、表面においしそうな焼き色がつくまで10～12分焼く。
3
焼き上がった＜ねぎま(はさみ)＞の4本はチーズをのせ、チーズが溶けたら大葉で挟む。器にキャベツを盛り、串を盛り合わせてレモンを添える。

このレシピのポイント・コツ

・つくねのゆで汁はこすとスープとして使えます。すぐに使わない場合は、小分けにして冷凍しておくと便利ですよ。
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
・竹串の手で持つ部分にアルミホイルを巻くと竹串が焦げません。
・串によって焼き時間が違いますので、時々焼け具合を確認し、焼けていたら取り出してください。
・タレをつけて焼いた串は、途中何回かタレをつけるとおいしいですよ。
・今回はねぎま、つくね、鶏皮、軟骨、大葉チーズの5種類を作ります。