ブリ照り根菜ご飯

作り方

1. 
   1

   お米はといで、ザルに上げ、水気を切って土鍋に入れ水、酒を入れひと混ぜして20～30分置く。

2. 
   2

   レンコンは皮をむき、縦4～6つに切ってイチョウ切りにする。ゴボウはタワシできれいに水洗いし、縦に3～4本切り込みを入れ、ささがきにして水に放つ。ニンジンはゴボウくらいのせん切りにして、フライパンにゴマ油を強火で熱し、レンコン、水気を切ったゴボウ、ニンジンを炒め合わせ、＜調味料＞を加え汁気が少なくなるまで炒める。

3. 
   3

   フライパンにサラダ油、バターを入れ中火にかけ、バターが溶け出したらブリを入れる。両面美味しそうな焼き色がついたら＜合わせ調味料＞を加えて、粗くほぐしながら皮や骨を取り、炒め煮にする。

4. 
   4

   インゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆで水に取る。粗熱が取れたら水気を切って、5mm幅に切る。

5. 5

   土鍋を強火にかけ、煮立ったら弱火にして12～13分炊いて、炊き上がったら火を止めて10～15分蒸らす。

6. 
   
   6

   土鍋の縁にしゃもじを入れて底から持ち上げ、ほぐす様に混ぜながら、余分な水分を飛ばし、2の根菜炒め、3のブリの照り焼きを加えて全体にザックリ混ぜ、4のインゲンも混ぜ合わせ、お茶碗に盛る。もみじ生麩をお好みの大きさに切り、薄味のだしで軽く煮て添える。