タケノコの混ぜずし

下準備

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  すし用の水加減で炊いたご飯を、水拭きした飯台にあける。作り置き甘酢をかけてそのまま1分蒸らし、しゃもじで切るように混ぜ合わせ、チリメンジャコも混ぜる。ご飯を広げて冷ます。

• 水煮タケノコの半分は1cm角に切り、残り半分は食べやすい大きさの薄切りにして、＜タケノコの調味料＞を加えて煮汁がなくなるまで煮含める。

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  ＜なめたけ＞を作る。エノキは根元を切り落とし、3等分の長さに切り、根元はバラバラにほぐす。フライパンにエノキを入れて中火にかけ、みりん、しょうゆ、顆粒だしを加え炒める。エノキから水気が出てくるので、煮立ってきたら混ぜながら、全体にしんなりするまで炒り煮にして、冷ます。

• 木の芽は水洗いして、飾り用を残して、粗く刻む。