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菊菜の白和え

材料  （ 4 人分 ）

砂糖

大1

塩

少々

<ニンジン・コンニャク下味>

  

酒

小2
  

砂糖

小2
  

塩

少々
  

しょうゆ

小1

ジャンル：
和食 / サラダ・おひたし
種別：
副菜
公開日：
2005/02/21
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 菊菜は固い軸を切り落とし、ほうれん草はきれいに水洗いして、たっぷりの熱湯でサッとゆで、水に取る。粗熱が取れれば水気を絞り、根元を少し切り落として3cmの長さに切る。

  • 菊菜の白和えの下準備2

    木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、重りをのせて10分くらい水切りする。

  • ニンジンは皮をむき、4cmの長さの太めのせん切りにする。

  • 板コンニャクは細切りにして、たっぷりの熱湯でサッとゆで、ザルに上げる。

作り方

  1. 菊菜の白和えの作り方5
    1

    小鍋に＜ニンジン・コンニャクの下味＞の調味料、ニンジン、コンニャクを加えて中火にかけ、煮汁がほとんどなくなるまで煮て、そのまま冷ます。

  2. 菊菜の白和えの作り方6
    2

    すり鉢に練り白ゴマ、白みそ、砂糖、みりん、塩をよくすり混ぜ、水切りした豆腐を加え、更によく混ぜ合わせる。

  3. 菊菜の白和えの作り方7
    3

    2に1、菊菜、ほうれん草を加えサッと和え、器に盛る。

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