菊菜の白和え

下準備

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  菊菜は固い軸を切り落とし、たっぷりの熱湯でサッとゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気を絞り、3cmの長さに切る。

• 乾燥芽ヒジキは水で柔らかくもどし、ザルに上げて水洗いし、水気を切る。

• ニンジンは皮をむき、4cmの長さの太めのせん切りにする。

• キュウリは斜め薄切りにし、更に細切りにする。

• 干しシイタケは200mlのぬるま湯でもどし、石づきを取って細切りにし、もどし汁は網でこして取り置く。

• 板コンニャクは鍋に水と一緒に入れ、中火にかける。煮立ったらザルに上げて臭みを取り、粗熱が取れたら半分の厚みに切り、3cm長さの5mm幅に切る。

• ＜和え衣＞の豆腐は鍋に入れ、ヒタヒタの水を加え強火にかける。豆腐が踊り出したらザルに上げ、冷ます。