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シーフードロールキャベツ

イカとエビをすり身にして、ロールキャベツに。食べごたえのある一品です！

材料  （ 2 人分 ）

キャベツ

4～6枚

小麦粉

適量

<タネ>

  

イカ

(冷凍)2個
  

エビ

6尾
  

酒

小さじ1.5
  

塩

少々
  

卵黄

1個分
  

片栗粉

大さじ1.5～2
  

ショウガ

(みじん切り)1/2片分

<スープ>

  

白ワイン

80～100ml
  

ローリエ

1枚
  

水

250～300ml

卵白

1個分

ジャンル：
洋食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2010/02/01
更新日：
2011/04/04

下準備

  • シーフードロールキャベツの下準備1

    キャベツは芯をくりぬき、くり抜いた部分を流水に当てながら水圧で1枚ずつそっとはがす。耐熱ボウルにぬれたままのキャベツの葉を重ねて入れ、ラップをかけて電子レンジで2～3分加熱する。水に取って粗熱が取れたら軸の固い部分を削ぎ切り、軸を細かく刻む。(ヒント)電子レンジを使わない場合は、たっぷりの熱湯でゆで、水に取って粗熱が取れたら同様に軸の固い部分を削ぎ切る。

  • イカは解凍し、大きめのひとくち大に切る。

  • エビは殻をむき、厚さを半分に切って背ワタを取り、分量外の塩水でサッと洗って水気を拭き取る。

作り方

  1. シーフードロールキャベツの作り方4
    1

    イカとエビを、塩、酒と共にフードプロセッサーに入れ、粗いすり身にする。

  2. シーフードロールキャベツの作り方5
    2

    ボウルに(1)、卵黄、片栗粉、ショウガ、みじん切りにしたキャベツの軸を加え、よく混ぜ合わせる。

  3. シーフードロールキャベツの作り方6
    シーフードロールキャベツの作り方6
    3

    水気を拭いたキャベツの葉2～3枚を少し重ねて広げ、小麦粉を薄く振って(2)の半量をのせて包む。巻き終わりは楊子で留める。

  4. シーフードロールキャベツの作り方7
    4

    深めのフライパンに(3)の巻き終わりを下にして並べ、＜スープ＞の材料を加え、落とし蓋をして中火で煮汁が半量になるまで煮込む(煮汁がうまくまわらない場合は、蓋もして下さい)。塩コショウで味を調え、楊子をはずして器に盛る。残ったスープに卵白をまわし入れ、ふんわり浮かんできたらロールキャベツにかけ、ドライパセリを振る。

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recipe/akiko sugimoto｜photographs/mami daikoku｜cooking/kazuyo nakajima

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