カツオのたたき・梅肉みそダレ

下準備

• 

  カツオは幅5mmに切る。

  生のサクの場合は、よく熱したフライパンで全面色が変わるまで焼く。または、熱した網にのせて特に皮側 をしっかり全体に焼く。焼けたらすぐに氷水に取り、粗熱が取れたら焦げて黒くなった部分を少し削ぎ落とす。水気を拭き取り、幅5mmに切る。

• レタスは長さ4cm位のせん切りにし、冷水に放ってしっかり水気をきり、冷やしておく。

• キュウリは長さ4cmの細切りにして冷水に放ち、パリッとしたらザルに上げる。

• セロリは筋を引き、斜め薄切りにして冷水に放つ。パリッとしたらザルに上げ、しっかり水気をきる。

• 大葉は軸を切り落とし、縦半分に切ってさらに細切りにし、水に放って水気を絞る。